Paté de champiñones y nueces
Los champiñones son 90 % agua, y hasta que esa agua no se evapora no se están friendo sino guisando. Por eso el paté de champiñones sale tantas veces pálido y húmedo. Déjelos en la sartén hasta que se reduzcan a un tercio y empiecen a dorarse — entonces aparece el sabor tostado y de frutos secos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 150 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 400 g, 6 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Caliente bien la sartén
Los champiñones solo entran en una sartén de verdad caliente con aceite. En una tibia suelta el jugo de inmediato y se guisan.
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Paso 2: Evapore el agua
Fría 12–15 minutos removiendo de vez en cuando. Primero sueltan mucha agua; cuando se ha ido, por fin empiezan a dorarse.
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Paso 3: Añada la cebolla
Añádala y cocine 8 minutos más hasta que esté blanda y dorada, con el ajo y el tomillo en el último minuto.
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Paso 4: Déjelo enfriar
Páselo todo a un bol y deje enfriar 10 minutos. Las mezclas calientes echan vapor y salpican en la batidora.
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Paso 5: Triture con las nueces
Triture a golpes los champiñones con las nueces tostadas y el zumo de limón, dejando algo de textura. Las nueces aportan la untuosidad que daría la mantequilla.
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Paso 6: Déjelo reposar
Sazone y refrigere una hora. En frío queda más firme y sabe más definido.
Consejos y variantes
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Consejo
No lave los champiñones bajo el grifo — la absorben. Límpielos con un paño húmedo, o enjuáguelos rápido y séquelos en el acto.
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Consejo
Un puñado de boletus secos (15 g) hidratados en 100 ml de agua hirviendo y picados lo transforma. Reduzca el agua de remojo junto con los champiñones.
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Variante
Versión con lácteos: 80 g de mantequilla en lugar de aceite y una cucharada de crema agria — más suave y cremosa.
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Conservación
Cuatro días en la nevera bajo una película de aceite. Se congela en porciones dos meses — al contrario que las cremas con lácteos, esta aguanta bien el congelador.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 150 kcal | 900 kcal |
| Proteínas | 4 g | 24 g |
| Grasas | 12 g | 72 g |
| Carbohidratos | 6 g | 36 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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