Чірасі

Приготування

1. 01

   Крок 1: Засмажте тонкий омлет

   Збийте яйця виделкою до однорідності й процідіть крізь сито — так омлет вийде рівним, без білкових джгутиків. Вилийте тонким шаром на злегка змащену пательню, смажте 1 хвилину на малому вогні, доки верх не схопиться, і зніміть, не перевертаючи.

2. 02

   Крок 2: Наріжте омлет соломкою

   Скрутіть охололий омлет у рулет і наріжте поперек смужками 3 мм. Розпушіть їх пальцями — вийде жовта соломка, яка в Японії зветься кіншітамаго і в чірасі відповідає за колір.

3. 03

   Крок 3: Підготуйте решту

   Наріжте сьомгу скибками 5 мм під кутом, огірок — тонкими півкільцями, авокадо — скибками й розгорніть віялом. Креветки розкрийте метеликом. Усе це має лежати готовим до того, як ви візьметеся за миски.

4. 04

   Крок 4: Розкладіть рис

   Розділіть теплий рис на чотири широкі миски й розрівняйте, не втрамбовуючи. Рис має лежати шаром 3–4 см: у чірасі його їдять разом із верхом, а не вигрібають з-під нього.

5. 05

   Крок 5: Викладіть верх блоками

   Не перемішуйте нічого. Викладайте кожен складник окремою ділянкою: смуга сьомги, поруч віяло авокадо, далі огірок, купка омлетної соломки, креветки, ложка ікри. Чірасі виглядає добре саме через ці межі.

6. 06

   Крок 6: Присипте й подавайте

   Посипте кунжутом і соломкою норі просто перед подачею — норі від вологи розм’якне за кілька хвилин. Соєвий соус подайте окремо, у мисочці: якщо полити зверху, рис усе вбере й стане солоним.