Chirashi

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Haz una tortilla delgada

   Bate los huevos con un tenedor hasta que queden lisos y pásalos por un colador: eso hace que la tortilla salga pareja, sin hebras de clara. Viértelos en capa delgada sobre una sartén apenas aceitada, cocina un minuto a fuego bajo hasta que cuaje la superficie y sácala sin voltearla.

2. 02

   Paso 2: Córtala en tiritas

   Enrolla la tortilla ya fría y córtala a lo ancho en tiras de 3 mm. Sepáralas con los dedos: quedan las hebras amarillas que en Japón se llaman kinshi tamago y que le dan al chirashi su color.

3. 03

   Paso 3: Prepara lo demás

   Corta el salmón en rebanadas de 5 mm al sesgo, el pepino en medias lunas delgadas y el aguacate en rebanadas, y ábrelo en abanico. Abre los camarones en mariposa. Todo esto debe estar listo antes de tocar los tazones.

4. 04

   Paso 4: Reparte el arroz

   Divide el arroz tibio en cuatro tazones anchos y empareja sin apretar. Debe quedar de 3–4 cm de alto: en el chirashi el arroz se come junto con el encima, no se escarba por debajo.

5. 05

   Paso 5: Acomoda el encima por zonas

   No mezcles nada. Cada ingrediente lleva su propia zona: una franja de salmón, al lado un abanico de aguacate, luego pepino, un montoncito de hebras de tortilla, los camarones, una cucharada de hueva. El chirashi se ve bien justamente por esas fronteras.

6. 06

   Paso 6: Espolvorea y sirve

   Espolvorea el ajonjolí y las tiritas de nori justo antes de servir: el nori se ablanda en minutos en cuanto toca la humedad. Sirve la salsa de soya aparte, en un tazoncito: si la viertes encima, el arroz la absorbe toda y queda salado.