Chirashi-Sushi-Bowl

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Ein dünnes Omelett braten

   Die Eier mit der Gabel glatt rühren und durch ein Sieb streichen — das macht das Omelett gleichmäßig, ohne Eiweißstränge. In einer leicht geölten Pfanne dünn ausgießen, eine Minute bei kleiner Hitze stocken lassen und herausheben, ohne zu wenden.

2. 02

   Schritt 2: Das Omelett in Streifen schneiden

   Das abgekühlte Omelett aufrollen und quer in 3 mm breite Streifen schneiden. Mit den Fingern auflockern — so entstehen die gelben Fäden, die in Japan Kinshi Tamago heißen und dem Chirashi seine Farbe geben.

3. 03

   Schritt 3: Alles Übrige vorbereiten

   Den Lachs schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Gurke in dünne Halbmonde, die Avocado in Scheiben und auffächern. Die Garnelen aufklappen. All das sollte fertig sein, bevor Sie die Schalen anrühren.

4. 04

   Schritt 4: Den Reis verteilen

   Den warmen Reis auf vier breite Schalen verteilen und glatt streichen, ohne zu drücken. Er soll 3–4 cm hoch liegen: Beim Chirashi isst man den Reis zusammen mit dem Belag und gräbt ihn nicht darunter hervor.

5. 05

   Schritt 5: Den Belag in Feldern anordnen

   Nichts vermischen. Jede Zutat bekommt ihr eigenes Feld: ein Band Lachs, daneben ein Fächer Avocado, dann Gurke, ein Häufchen Omelettfäden, die Garnelen, ein Löffel Rogen. Genau von diesen Grenzen lebt das Bild.

6. 06

   Schritt 6: Bestreuen und servieren

   Sesam und Nori-Streifen erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen — Nori wird binnen Minuten weich, sobald es auf Feuchtigkeit trifft. Die Sojasauce separat in einem Schälchen reichen: darübergegossen zieht der Reis alles auf und wird salzig.