Rolinhos de pepino
Todo mundo começa por estes, e não por serem de iniciante, mas porque não há atrás do que se esconder. Cada erro aparece: arroz demais e o nori não fecha, pressão de menos e o rolinho desmancha na faca. Quem domina estes faz um California ou um Philadelphia de primeira.
- Pré-preparo
- 30 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 190 kcal
Ingredientes
Rendimento: 6 rolinhos de 8 peças, 48 no total
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte o pepino
Corte o pepino ao comprido em quatro e retire o miolo aguado com as sementes: é ele que molha o rolinho por dentro. Corte a polpa em bastões compridos da grossura de um lápis, uns 5 mm.
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Passo 2: Prepare o lugar
Forre a esteira de bambu com filme plástico para que o arroz não entre entre as varetas. Deixe ao lado uma tigela de água com uma colher de vinagre: mãos molhadas são a única coisa que impede o arroz de grudar nos dedos.
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Passo 3: Espalhe o arroz
Ponha meia folha de nori com o lado áspero para cima e a borda comprida voltada para você. Com a mão molhada pegue 80 g de arroz e espalhe numa camada fina e uniforme, deixando 1 cm livre na borda do fundo. Não compacte: o arroz deve repousar, não ficar prensado.
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Passo 4: Ponha o recheio
Se você gosta de picante, passe uma linha fina de wasabi na largura do arroz. Arrume os bastões de pepino numa única fileira a um terço da borda mais próxima de você, não no meio, senão o recheio acaba de lado depois de enrolar.
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Passo 5: Enrole
Levante com os polegares a borda da esteira mais próxima, segurando o recheio com os outros dedos, e vire por cima do recheio para que a borda do nori caia logo atrás dele. Puxe a esteira para trás e aperte por igual em todo o comprimento, sem solavancos. Termine de enrolar e deixe a emenda para baixo.
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Passo 6: Deixe firmar
Deixe o rolinho com a emenda para baixo por 2 minutos. A faixa de nori sem arroz puxa a umidade do arroz e se sela sozinha: não precisa de água nem de nada para colar.
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Passo 7: Corte com a faca molhada
Molhe uma faca comprida e afiada e corte o rolinho ao meio puxando a lâmina para você e depois empurrando, em vez de dar um único corte comprido, que estica o rolinho. Junte as metades e corte cada uma em quatro. Molhe a lâmina antes de cada corte.
Dicas e variações
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Dica
80 g de arroz em meia folha é menos do que parece certo. É exatamente por isso que a maioria dos rolinhos caseiros não fecha: põe-se o dobro e o nori simplesmente não se encontra.
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Variação
Com a mesma técnica saem os outros rolinhos finos: uma tira de abacate, uma de pimentão, um bastão de nabo daikon em conserva (esse se chama shinko maki). Sempre um recheio só: num hosomaki não cabe mais.
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Substituição
Sem esteira de bambu também dá: pegue uma toalha de mão dobrada em dois, embrulhe em filme e enrole sobre ela. Segura pior o formato, mas funciona.
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Conservação
Rolinhos se comem no mesmo dia e não vão para a geladeira: o frio endurece o arroz e o nori úmido fica borrachudo. Se precisarem esperar uma ou duas horas, cubra com um pano úmido e deixe em temperatura ambiente.
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Dica
O nori precisa ficar seco até o último segundo. Uma folha aberta puxa umidade do ar da cozinha em meia hora e para de estalar: tire só as que for enrolar agora.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 190 kcal | 1.140 kcal |
| Proteínas | 4 g | 24 g |
| Gorduras | 1 g | 6 g |
| Carboidratos | 41 g | 246 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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