Gurken-Maki

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Die Gurke schneiden

   Die Gurke längs vierteln und den wässrigen Kern mit den Kernen herausschneiden — der macht die Rolle innen nass. Das Fruchtfleisch in lange Stifte schneiden, etwa so dick wie ein Bleistift, ungefähr 5 mm.

2. 02

   Schritt 2: Den Platz vorbereiten

   Die Bambusmatte in Frischhaltefolie wickeln, damit sich kein Reis zwischen den Stäbchen festsetzt. Eine Schüssel Wasser mit einem Löffel Essig danebenstellen: Nasse Hände sind das Einzige, was den Reis nicht an den Fingern kleben lässt.

3. 03

   Schritt 3: Den Reis verteilen

   Ein halbes Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben hinlegen, die lange Kante zu sich. Mit nasser Hand 80 g Reis nehmen und dünn und gleichmäßig verteilen, am hinteren Rand 1 cm frei lassen. Nicht festdrücken: Der Reis soll liegen, nicht gepresst sein.

4. 04

   Schritt 4: Die Füllung auflegen

   Wer es scharf mag, zieht einen dünnen Streifen Wasabi quer über den Reis. Die Gurkenstifte in einer Reihe auf das erste Drittel von Ihnen aus legen — nicht in die Mitte, sonst sitzt die Füllung nach dem Rollen seitlich.

5. 05

   Schritt 5: Rollen

   Die vordere Kante der Matte mit den Daumen anheben, die Füllung mit den Fingern halten und über die Füllung klappen, sodass die Nori-Kante dahinter aufkommt. Die Matte zurückziehen und drücken — gleichmäßig über die ganze Länge, ohne Ruck. Bis zum Ende rollen, die Naht bleibt unten.

6. 06

   Schritt 6: Kurz ruhen lassen

   Die fertige Rolle 2 Minuten mit der Naht nach unten liegen lassen. Der freie Nori-Streifen zieht Feuchtigkeit aus dem Reis und verschließt sich von selbst — kein Kleber, kein Wasser nötig.

7. 07

   Schritt 7: Mit nassem Messer schneiden

   Ein langes scharfes Messer anfeuchten und die Rolle halbieren, dabei die Klinge zu sich ziehen und dann vorschieben, statt in einem langen Zug zu schneiden — das zieht die Rolle in die Länge. Die Hälften nebeneinanderlegen und jede vierteln. Vor jedem Schnitt die Klinge anfeuchten.