Rollos de pepino

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Corta el pepino

   Parte el pepino a lo largo en cuatro y quítale el centro aguado con las semillas: eso es lo que moja el rollo por dentro. Corta la pulpa en bastones largos del grosor de un lápiz, unos 5 mm.

2. 02

   Paso 2: Prepara el lugar

   Forra el tapete de bambú con plástico para que el arroz no se meta entre las varillas. Pon al lado un tazón con agua y una cucharada de vinagre: las manos mojadas son lo único que impide que el arroz se te pegue a los dedos.

3. 03

   Paso 3: Extiende el arroz

   Coloca media hoja de nori con el lado rugoso hacia arriba y el borde largo hacia ti. Con la mano mojada toma 80 g de arroz y extiéndelo en una capa delgada y pareja, dejando libre 1 cm en el borde de enfrente. No lo apelmaces: el arroz debe reposar, no quedar prensado.

4. 04

   Paso 4: Pon el relleno

   Si te gusta el picante, pasa una línea fina de wasabi a lo ancho del arroz. Acomoda los bastones de pepino en una sola hilera a un tercio del borde que tienes cerca, no en el centro, o el relleno terminará de lado al enrollar.

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   Paso 5: Enrolla

   Levanta con los pulgares el borde cercano del tapete sujetando el relleno con los demás dedos y vuélcalo sobre el relleno para que el borde del nori caiga justo detrás. Jala el tapete hacia atrás y aprieta parejo a lo largo de todo el rollo, sin tirones. Termina de enrollar y deja la unión hacia abajo.

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   Paso 6: Déjalo asentar

   Deja el rollo con la unión hacia abajo 2 minutos. La franja de nori sin arroz toma humedad del arroz y se sella sola: no hace falta agua ni nada para pegarla.

7. 07

   Paso 7: Corta con cuchillo mojado

   Moja un cuchillo largo y filoso y parte el rollo por la mitad jalando la hoja hacia ti y luego empujándola, en vez de dar un solo corte largo, que estira el rollo. Junta las mitades y corta cada una en cuatro. Moja la hoja antes de cada corte.