Café latte caseiro
O latte é o mais suave dos clássicos do café: pouco café, muito leite e uma camada fina de espuma. Tudo depende do leite: aquecido a 60–65 graus ele fica doce sozinho, enquanto superaquecido tem gosto de fervido e nunca mais forma espuma direito.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 10 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 160 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Entre as bebidas vegetais, a de aveia com selo barista é a que melhor segura espuma. A de amêndoa dá uma espuma rala que cai em meio minuto.
Rendimento: 2 copos de 250 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Extraia o espresso
Faça dois espressos de 30 ml em copos aquecidos. Sem máquina, 60 ml de café forte da cafeteira italiana chegam bem perto.
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Passo 2: Aqueça o leite
Leve o leite gelado a 60–65 °C na jarra ou numa panelinha. Sem termômetro: a parede esquenta a ponto de você querer soltar, mas ainda dar para segurar.
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Passo 3: Faça a espuma
Vaporize 20–30 segundos até formar espuma fina e brilhante, sem bolhas grandes, e bata a jarra na bancada para estourar as que sobrarem.
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Passo 4: Despeje o leite
Despeje no centro do copo em fio fino e de certa altura: ele passa por baixo do café e cria as camadas. A espuma se acomoda sozinha por cima.
Dicas e variações
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Dica
A proporção do latte é 1:4 — 30 ml de espresso para 120 ml de leite em cada copo, mais um centímetro de espuma. Com menos leite vira flat white; com mais espuma, cappuccino.
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Dica
O leite espuma pela proteína e não pela gordura, então qualquer um serve — o integral tem sabor mais redondo. Acima de 70 °C ele não espuma mais: a proteína coagulou.
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Substituição
Entre as bebidas vegetais, a de aveia com selo barista é a que melhor segura espuma. A de amêndoa dá uma espuma rala que cai em meio minuto.
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Conservação
Latte não se guarda: a espuma vive três minutos. Se sobrar espresso, congele em cubinhos para café gelado.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 160 kcal | 320 kcal |
| Proteínas | 8 g | 16 g |
| Gorduras | 8 g | 16 g |
| Carboidratos | 12 g | 24 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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