Café latte casero
El latte es el más suave de los clásicos del café: poco café, mucha leche y una capa fina de espuma. Todo depende de la leche: calentada a 60–65 grados se vuelve dulce por sí sola, mientras que recalentada sabe a hervida y ya no vuelve a espumar bien.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 10 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 160 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Entre las bebidas vegetales, la de avena con etiqueta barista es la que mejor sostiene la espuma. La de almendra da una espuma fina que cae en medio minuto.
Rinde: 2 vasos de 250 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara el espresso
Haz dos espressos de 30 ml en vasos precalentados. Sin máquina, 60 ml de café fuerte de cafetera italiana se acercan mucho.
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Paso 2: Calienta la leche
Lleva la leche fría a 60–65 °C en una jarra o un cazo. Sin termómetro: la pared se calienta tanto que apetece soltarla, pero aún se aguanta.
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Paso 3: Espúmala
Espuma 20–30 segundos hasta obtener una espuma fina y brillante sin burbujas grandes, y golpea la jarra contra la encimera para reventar las que queden.
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Paso 4: Vierte la leche
Viértela en el centro del vaso en hilo fino y desde cierta altura: pasa por debajo del café y crea las capas. La espuma se coloca sola encima.
Consejos y variantes
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Consejo
La proporción del latte es 1:4 — 30 ml de espresso por 120 ml de leche en cada vaso, más un centímetro de espuma. Con menos leche es un flat white; con más espuma, un capuchino.
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Consejo
La leche espuma por su proteína y no por su grasa, así que sirve cualquiera, aunque la entera sabe más redonda. Calentada por encima de 70 °C ya no espuma nunca: la proteína ha coagulado.
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Sustitución
Entre las bebidas vegetales, la de avena con etiqueta barista es la que mejor sostiene la espuma. La de almendra da una espuma fina que cae en medio minuto.
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Conservación
Un latte no se guarda: la espuma vive tres minutos. Si sobra espresso, congélalo en cubitos para café con hielo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 160 kcal | 320 kcal |
| Proteínas | 8 g | 16 g |
| Grasas | 8 g | 16 g |
| Carbohidratos | 12 g | 24 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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