Raf-Kaffee
Raf entstand nicht in Italien, sondern in den Neunzigern in einer Moskauer Kaffeebar für einen Stammgast, und von dort verbreitete er sich durch Osteuropa. Vom Latte unterscheidet er sich im Prinzip: Hier wird nichts geschichtet, sondern Sahne, Zucker und Espresso werden gemeinsam aufgeschäumt – vom ersten bis zum letzten Schluck gleich.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Garzeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 10 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 230 kcal
Zutaten
Ergibt: 2 Tassen à 200 ml
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Zubereitung
-
Schritt 1: Espresso beziehen
Bereite 60 ml Espresso und gieß ihn sofort in ein hohes Kännchen – Raf wird heiß aufgeschäumt, abgekühlter Kaffee lässt sich nicht ohne Trennen erwärmen.
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Schritt 2: Sahne und Zucker zugeben
Gieß Sahne und Milch dazu und gib beide Zuckerarten hinein. Der Zucker ist nicht nur Geschmack: Er hilft der Sahne, sich zu einer dichten Creme aufzuschlagen.
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Schritt 3: Alles zusammen aufschäumen
Erwärme und schäume 30–40 Sekunden auf 65 °C. Die Masse soll gleichmäßig und hell werden, mit feinen Bläschen im ganzen Volumen statt einer Schicht obenauf.
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Schritt 4: Eingießen
Sofort in vorgewärmte Tassen gießen. Raf wartet nicht: Nach fünf Minuten beginnen Sahne und Kaffee sich zu trennen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Nimm Sahne mit 10 % Fett – sie gibt genau die richtige Bindung. Ab 20 % schlägt sie zu Creme auf und wird zu schwer, reine Milch lässt das Getränk hohl wirken.
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Tipp
Vanillezucker lässt sich durch einen halben Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Viertelschote ersetzen, dann etwas normalen Zucker dazugeben.
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Variante
Zitrus-Raf: einen Streifen Orangenschale mit aufschäumen und vor dem Servieren entfernen. Lavendel-Raf: eine Prise getrockneter Blüten in der Sahne erwärmen.
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Aufbewahrung
Hält nicht. Das ist ein Getränk, das man für zwei Tassen macht und sofort trinkt.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 2 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 230 kcal | 460 kcal |
| Eiweiß | 4 g | 8 g |
| Fett | 17 g | 34 g |
| Kohlenhydrate | 15 g | 30 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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