Café raf
El raf no nació en Italia sino en una cafetería de Moscú de los años noventa, hecho para un cliente habitual, y desde allí se extendió por Europa del Este. Se diferencia del latte en el principio: aquí no se superpone nada, sino que nata, azúcar y espresso se espuman juntos, y la bebida es igual del primer sorbo al último.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 10 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 230 kcal
Ingredientes
Rinde: 2 tazas de 200 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara el espresso
Haz 60 ml de espresso y viértelos enseguida en una jarra alta: el raf se espuma caliente, y un café frío no se puede recalentar sin que se corte.
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Paso 2: Añade nata y azúcar
Vierte la nata con la leche y añade los dos azúcares. El azúcar no está solo por sabor: ayuda a que la nata monte en una masa cremosa.
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Paso 3: Espúmalo todo junto
Calienta y espuma 30–40 segundos hasta 65 °C. La masa debe quedar homogénea y clara, con burbujas finas en todo el volumen y no en una capa superior.
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Paso 4: Sirve
Reparte enseguida en tazas precalentadas. El raf no espera: a los cinco minutos la nata y el café empiezan a separarse.
Consejos y variantes
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Consejo
Usa nata del 10 % de grasa: es la que da el cuerpo justo. Del 20 % para arriba monta y pesa demasiado, y la leche sola deja la bebida hueca.
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Consejo
El azúcar de vainilla se puede cambiar por media cucharadita de extracto o las semillas de un cuarto de vaina, añadiendo entonces algo de azúcar normal.
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Variante
Raf cítrico: espuma una tira de piel de naranja con la nata y retírala antes de servir. Raf de lavanda: una pizca de flores secas calentada en la nata.
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Conservación
No se guarda. Es una bebida que se hace para dos tazas y se bebe de inmediato.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 230 kcal | 460 kcal |
| Proteínas | 4 g | 8 g |
| Grasas | 17 g | 34 g |
| Carbohidratos | 15 g | 30 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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