Café turco no cezve
Café no cezve é um exercício de paciência: os últimos trinta segundos decidem tudo. Ele não pode ferver nenhuma vez, porque a fervura leva embora os aromáticos e deixa só o amargor. O que se observa é a espuma, que sobe três vezes até a borda e três vezes volta a descer.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 2 min
- Total
- 17 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 40 kcal
Ingredientes
Rendimento: 2 xicarinhas de 70 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Aqueça o cezve
Deixe o cezve seco 20–30 segundos em fogo baixo e junte o café com o açúcar. O pó aquecido solta aroma assim que a água encosta nele.
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Passo 2: Junte água fria
Despeje água fria até a parte mais estreita do cezve, não mais. O começo frio significa aquecimento lento, e o gargalo estreito segura a espuma que guarda o aroma.
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Passo 3: Mexa uma vez só
Mexa até não sobrarem grumos secos e deixe a colher de lado. Cada mexida depois do aquecimento destrói a espuma que você quer formar.
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Passo 4: Conduza em fogo baixo
Cinco a sete minutos na chama mais baixa, sem sair de perto. Primeiro surge um anel escuro na borda e depois a espuma começa a subir para o centro.
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Passo 5: Tire três vezes
Assim que a espuma chegar à borda, levante o cezve por 10 segundos e devolva ao fogo. Três vezes ao todo. Se borbulhar, já passou do ponto.
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Passo 6: Deixe assentar
Bata o fundo na bancada e espere um ou dois minutos até a borra baixar. Sirva devagar, distribuindo antes a espuma com a colher.
Dicas e variações
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Dica
A moagem precisa ser fina como pó: qualquer coisa mais grossa não entrega sabor nesses minutos e deixa areia entre os dentes.
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Dica
A proporção é 7 g de café (uma colher de chá cheia) para 70 ml de água. Encha o cezve no máximo até dois terços, senão a espuma vai para o fogão.
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Variação
À moda oriental: uma cápsula de cardamomo ou uma pitada de canela junto com o café. Uma pitada de sal realça a doçura e tira a aspereza.
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Conservação
Bebe-se na hora. Não jogue a borra na pia: ela endurece nos canos. Melhor na composteira ou nos vasos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 40 kcal | 80 kcal |
| Proteínas | 1 g | 2 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 9 g | 18 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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