Mokkakaffee aus dem Cezve

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Cezve anwärmen

   Stell das trockene Kännchen 20–30 Sekunden auf kleine Hitze und gib Kaffee und Zucker hinein. Angewärmtes Pulver gibt sein Aroma sofort ab, sobald Wasser dazukommt.

2. 02

   Schritt 2: Kaltes Wasser angießen

   Gieß kaltes Wasser bis zur engsten Stelle ein, nicht höher. Der kalte Start heißt langsames Erwärmen, und der enge Hals hält den Schaum, der das Aroma bindet.

3. 03

   Schritt 3: Einmal umrühren

   Rühr, bis keine trockenen Klümpchen mehr da sind, und leg den Löffel weg. Jedes Rühren nach dem Erwärmen zerstört den späteren Schaum.

4. 04

   Schritt 4: Bei kleiner Hitze führen

   Fünf bis sieben Minuten auf kleinster Flamme, ohne wegzugehen. Zuerst bildet sich ein dunkler Ring am Rand, dann steigt der Schaum zur Mitte hin.

5. 05

   Schritt 5: Dreimal abheben

   Sobald der Schaum den Rand erreicht, heb das Kännchen 10 Sekunden ab und stell es zurück. Insgesamt dreimal. Sprudelt es, war es schon zu heiß.

6. 06

   Schritt 6: Absetzen lassen

   Klopf den Boden auf die Arbeitsfläche und warte ein bis zwei Minuten, bis sich der Satz setzt. Langsam eingießen und den Schaum zuerst mit dem Löffel verteilen.