Café turco en cezve
El café en cezve es un ejercicio de paciencia: los últimos treinta segundos lo deciden todo. No puede hervir ni una vez, porque el hervor se lleva los aromáticos y deja solo amargor. Lo que hay que mirar es la espuma, que sube tres veces hasta el borde y tres veces vuelve a bajar.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 2 min
- Total
- 17 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 40 kcal
Ingredientes
Rinde: 2 tacitas de 70 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Calienta el cezve
Pon el cacito seco 20–30 segundos a fuego bajo y añade el café con el azúcar. El polvo templado suelta su aroma en cuanto lo toca el agua.
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Paso 2: Añade agua fría
Vierte agua fría hasta la parte más estrecha del cacito, no más. El arranque en frío significa calentamiento lento, y el cuello estrecho retiene la espuma que guarda el aroma.
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Paso 3: Remueve una sola vez
Remueve hasta que no queden grumos secos y deja la cuchara fuera. Cada removido posterior destruye la espuma que intentas formar.
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Paso 4: Llévalo a fuego bajo
Cinco a siete minutos en la llama más baja, sin apartarte. Primero aparece un anillo oscuro en el borde y luego la espuma empieza a subir hacia el centro.
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Paso 5: Retíralo tres veces
En cuanto la espuma llegue al borde, levanta el cacito 10 segundos y vuelve a ponerlo. Tres veces en total. Si burbujea, ya se ha recalentado.
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Paso 6: Deja asentar
Golpea la base contra la encimera y espera uno o dos minutos a que baje el poso. Sirve despacio, repartiendo primero la espuma con la cuchara.
Consejos y variantes
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Consejo
La molienda debe ser fina como polvo: cualquier cosa más gruesa no entrega su sabor en esos minutos y deja arenilla entre los dientes.
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Consejo
La proporción es 7 g de café (una cucharadita colmada) por 70 ml de agua. Llena el cacito hasta dos tercios como mucho o la espuma acabará en el fuego.
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Variante
Al estilo oriental: una vaina de cardamomo o una pizca de canela con el café. Una pizca de sal levanta el dulzor y suaviza el filo.
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Conservación
Se bebe al momento. No tires el poso al fregadero: se compacta en las tuberías. Mejor al compost o a las plantas.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 40 kcal | 80 kcal |
| Proteínas | 1 g | 2 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 9 g | 18 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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