Flat white
O flat white veio da Austrália e da Nova Zelândia e funciona ao contrário do cappuccino: o dobro de café e quase nada de espuma. O leite não é batido em gorro, e sim saturado de bolhas minúsculas até a superfície ficar lisa e brilhante — o que os baristas chamam de microespuma.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 10 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 120 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Para a versão vegetal use leite de aveia barista: a microespuma dele é a mais estável e o sabor não enterra o café como o de coco.
Rendimento: 2 xícaras de 160 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Extraia uma dose dupla
Cinquenta a sessenta mililitros por xícara, com 18 g de café. A dose dupla é o que faz um flat white ser um flat white: tem de ter gosto de café, não de leite.
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Passo 2: Puxe pouco ar
Mantenha o bico junto à superfície por apenas 2–3 segundos, depois afunde e aqueça a 60–65 °C. É cerca da metade do ar que um cappuccino pede.
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Passo 3: Leve ao brilho
Gire a jarra até o leite ficar brilhante e uniforme, como tinta úmida. Não deve haver nenhuma bolha visível na superfície.
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Passo 4: Despeje alto e depois baixo
Comece a despejar de 5–7 cm acima do centro e, com a xícara pela metade, baixe o bico até a superfície e leve até a borda. É assim que o desenho branco sobe.
Dicas e variações
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Dica
A diferença para o latte não é só o volume: o flat white tem 3–5 mm de espuma e o latte um centímetro ou mais. Por isso ele é mais denso e mais cafeinado no gosto.
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Dica
Use só o leite necessário: o excedente na jarra sempre superaquece, porque o bico não alcança o fundo. Para duas xícaras, exatamente 240 ml.
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Substituição
Para a versão vegetal use leite de aveia barista: a microespuma dele é a mais estável e o sabor não enterra o café como o de coco.
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Conservação
Não se guarda. A microespuma fica boa uns dois minutos — mais que um gorro de cappuccino, mas nem tanto.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 120 kcal | 240 kcal |
| Proteínas | 6 g | 12 g |
| Gorduras | 6 g | 12 g |
| Carboidratos | 10 g | 20 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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