Flat white
El flat white llegó de Australia y Nueva Zelanda y funciona al revés que el capuchino: el doble de café y casi nada de espuma. La leche no se bate hasta formar gorro, sino que se satura de burbujas diminutas hasta que la superficie queda lisa y brillante: lo que los baristas llaman microespuma.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 10 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 120 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Para la versión vegetal usa avena barista: su microespuma es la más estable y su sabor no entierra el café como el de coco.
Rinde: 2 tazas de 160 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara un espresso doble
Cincuenta o sesenta mililitros por taza con 18 g de café. El doble es lo que hace que un flat white sea un flat white: debe saber a café, no a leche.
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Paso 2: Introduce poco aire
Mantén la boquilla junto a la superficie solo 2–3 segundos, luego húndela y calienta a 60–65 °C. Es más o menos la mitad del aire que pide un capuchino.
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Paso 3: Llévala al brillo
Haz girar la jarra hasta que la leche quede brillante y uniforme, como pintura húmeda. No debe verse ni una burbuja en la superficie.
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Paso 4: Vierte alto y luego bajo
Empieza a verter desde 5–7 cm sobre el centro y, cuando la taza esté a la mitad, baja el pico hasta la superficie y llévalo hacia el borde. Así sube el dibujo blanco.
Consejos y variantes
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Consejo
La diferencia con el latte no es solo el volumen: el flat white tiene 3–5 mm de espuma y el latte un centímetro o más. Por eso se bebe más denso y más cafetero.
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Consejo
Usa solo la leche que necesitas: la sobrante en la jarra siempre se recalienta porque la boquilla no llega al fondo. Para dos tazas, exactamente 240 ml.
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Sustitución
Para la versión vegetal usa avena barista: su microespuma es la más estable y su sabor no entierra el café como el de coco.
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Conservación
No se guarda. La microespuma aguanta unos dos minutos, más que un gorro de capuchino, pero tampoco mucho.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 120 kcal | 240 kcal |
| Proteínas | 6 g | 12 g |
| Grasas | 6 g | 12 g |
| Carbohidratos | 10 g | 20 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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