Flat White
Der Flat White kommt aus Australien und Neuseeland und funktioniert genau umgekehrt zum Cappuccino: doppelt so viel Kaffee, fast kein Schaum. Die Milch wird nicht zur Haube aufgeschlagen, sondern mit winzigen Bläschen gesättigt, bis die Oberfläche flach und glänzend ist – Baristas nennen das Mikroschaum.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Garzeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 10 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 120 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Für die pflanzliche Version eignet sich Barista-Hafermilch: Ihr Mikroschaum ist am stabilsten und ihr Geschmack begräbt den Kaffee nicht wie Kokos.
Ergibt: 2 Tassen à 160 ml
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Zubereitung
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Schritt 1: Doppelten Espresso beziehen
50–60 ml pro Tasse aus 18 g Kaffee. Der Doppelte macht den Flat White aus: Man soll Kaffee schmecken, nicht Milch.
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Schritt 2: Nur kurz Luft einziehen
Halte die Düse nur 2–3 Sekunden knapp unter der Oberfläche, dann tiefer eintauchen und auf 60–65 °C erwärmen. Das ist etwa halb so viel Luft wie beim Cappuccino.
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Schritt 3: Zum Glänzen bringen
Schwenke das Kännchen, bis die Milch glänzend und gleichmäßig aussieht wie nasse Farbe. Auf der Oberfläche darf keine Blase mehr sichtbar sein.
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Schritt 4: Hoch ansetzen, tief abschließen
Beginne aus 5–7 cm Höhe in der Mitte, und wenn die Tasse halb voll ist, senk den Ausguss bis zur Oberfläche und führ ihn zum Rand. So kommt das weiße Muster nach oben.
Tipps & Varianten
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Tipp
Der Unterschied zum Latte ist nicht nur die Menge: Ein Flat White hat 3–5 mm Schaum, ein Latte einen Zentimeter und mehr. Deshalb trinkt er sich dichter und kaffeebetonter.
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Tipp
Nimm nur so viel Milch, wie du brauchst: Überschuss im Kännchen überhitzt immer, weil die Düse den Boden nicht erreicht. Für zwei Tassen genau 240 ml.
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Alternative
Für die pflanzliche Version eignet sich Barista-Hafermilch: Ihr Mikroschaum ist am stabilsten und ihr Geschmack begräbt den Kaffee nicht wie Kokos.
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Aufbewahrung
Hält nicht. Mikroschaum steht etwa zwei Minuten – länger als eine Cappuccinohaube, aber auch nicht lange.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 2 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 120 kcal | 240 kcal |
| Eiweiß | 6 g | 12 g |
| Fett | 6 g | 12 g |
| Kohlenhydrate | 10 g | 20 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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