Blauschimmelkäse-Sauce
Die Sauce zu Chicken Wings und Sellerie lebt von der Textur: mixt man den ganzen Käse, bekommt man eine gleichmäßige graue Masse ohne Charakter. Die Hälfte wird zerdrückt, damit sie die ganze Sauce aromatisiert, und die Hälfte bleibt in Stücken — sie machen jeden Löffel erkennbar.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 160 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 350 ml, 8 Portionen
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Zubereitung
-
Schritt 1: Käse teilen
Zerbröseln und die Hälfte beiseitestellen. Die andere Hälfte mit der Gabel zu einer Paste zerdrücken.
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Schritt 2: Basis anrühren
Den zerdrückten Käse mit Sauerrahm, Mayonnaise, Zitronensaft und Knoblauch glatt verrühren. Sie wird dick, und das ist richtig.
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Schritt 3: Mit Milch verdünnen
Löffelweise Milch zugeben, bis sie so ist, wie Sie sie wollen: dicker zum Dippen, dünner zum Anmachen eines Salats.
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Schritt 4: Stücke unterheben
Den beiseitegestellten Käse zugeben und sanft unterheben, damit die Stücke ganz bleiben.
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Schritt 5: Eine Stunde kühlen
Mindestens eine Stunde im Kühlschrank. Frisch gemischt schmeckt sie nach Mayonnaise mit Käse; nach einer Stunde schmeckt sie nach Blauschimmelkäse.
Tipps & Varianten
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Tipp
Überhaupt kein Salz: Blauschimmelkäse sind sehr salzig. Schmeckt sie flach, fehlt Säure — noch ein halber Löffel Zitrone.
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Tipp
Je älter der Käse, desto kräftiger die Sauce. Dorblu ist mild und cremig, Roquefort salzig und stark; beim ersten Mal mit Dorblu beginnen.
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Variante
Griechischer Joghurt statt Mayonnaise macht sie leichter und säuerlicher. Sahne macht sie sanfter, fast ein Dressing für einen Birnensalat.
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Aufbewahrung
Vier Tage im Kühlschrank. Kalt wird sie dicker — vor dem Servieren umrühren und einen Löffel Milch zugeben.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 160 kcal | 1.280 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 40 g |
| Fett | 15 g | 120 g |
| Kohlenhydrate | 2 g | 16 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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