Bolo de mel com especiarias
Mel e bicarbonato fazem no fogo um pequeno número de química: a mistura espuma, clareia e triplica de volume. É essa reação que dá aos doces de mel a cor escura e o perfume de caramelo. Sem ela o bolo é apenas doce; com ela, ele tem gosto de mel.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 350 kcal
Ingredientes
Rendimento: uma forma de bolo inglês de 25×11 cm, 10 fatias
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Modo de preparo
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Passo 1: Aqueça o mel com bicarbonato
Derreta o mel numa panela em fogo baixo, junte o bicarbonato e mexa. Ele espuma e triplica, então use uma panela com espaço. Mantenha 2 minutos, até a espuma ficar cor de caramelo.
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Passo 2: Deixe esfriar
Tire do fogo e deixe 10 minutos. Mel quente talha os ovos e derrete a manteiga.
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Passo 3: Bata manteiga e açúcar
Bata por 3 minutos até ficar claro e leve, depois junte os ovos um por um.
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Passo 4: Junte mel e creme azedo
Incorpore a mistura de mel morna e o creme azedo. Pode parecer irregular — a farinha vai unir tudo.
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Passo 5: Incorpore os secos
Junte a farinha com as especiarias e o sal e incorpore até não ver farinha. Não entra mais bicarbonato — ele já fez o trabalho dele no mel.
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Passo 6: Asse
Quarenta e cinco a cinquenta minutos a 170 °C, até o palito sair limpo. Massa com mel escurece mais rápido, então cubra com alumínio quando a superfície estiver âmbar escuro.
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Passo 7: Deixe amadurecer
Esfrie 30 minutos na forma — melhor ainda, embrulhe e deixe um dia: bolos de mel ficam mais úmidos e perfumados no segundo.
Dicas e variações
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Dica
Mel cristalizado funciona igualmente bem; ele derrete do mesmo jeito. Méis escuros, como o de trigo-sarraceno, dão mais sabor; os claros, um bolo mais suave.
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Dica
O bicarbonato não é erro nem excesso: a acidez do mel o neutraliza por completo, então não há gosto de sabão, só cor e crescimento.
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Variação
Com 80 g de nozes e 100 g de ameixas secas ele vira um bolo de festa. Uma glacê de açúcar de confeiteiro com suco de limão traz a acidez que falta à massa com mel.
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Conservação
Uma semana embrulhado em temperatura ambiente — o mel retém umidade melhor que qualquer adoçante, e este bolo envelhece muito devagar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 350 kcal | 3.500 kcal |
| Proteínas | 5 g | 50 g |
| Gorduras | 15 g | 150 g |
| Carboidratos | 49 g | 490 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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