Honig-Kastenkuchen
Honig und Natron liefern über dem Feuer eine kleine Chemieshow: Die Masse schäumt, hellt auf und verdreifacht ihr Volumen. Diese Reaktion gibt Honiggebäck seine dunkle Farbe und den Karamellduft. Ohne sie ist der Kuchen nur süß; mit ihr schmeckt er nach Honig.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 50 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 350 kcal
Zutaten
Ergibt: eine Kastenform 25×11 cm, 10 Scheiben
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Zubereitung
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Schritt 1: Honig mit Natron erwärmen
Den Honig bei kleiner Hitze im Topf schmelzen, das Natron zugeben und umrühren. Er schäumt und verdreifacht sich, nehmen Sie also einen Topf mit Platz. Zwei Minuten halten, bis der Schaum karamellfarben wird.
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Schritt 2: Abkühlen lassen
Vom Feuer nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Heißer Honig stockt Eier und schmilzt Butter.
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Schritt 3: Butter und Zucker aufschlagen
3 Minuten hell und luftig schlagen, dann die Eier eines nach dem anderen zugeben.
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Schritt 4: Honig und Sauerrahm zugeben
Die warme Honigmasse und den Sauerrahm einrühren. Es kann ungleichmäßig aussehen — das Mehl bindet es wieder.
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Schritt 5: Trockenes unterheben
Das Mehl mit den Gewürzen und dem Salz zugeben und unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Weiteres Natron kommt nicht hinein — es hat seine Arbeit im Honig getan.
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Schritt 6: Backen
Fünfundvierzig bis fünfzig Minuten bei 170 °C, bis der Spieß sauber bleibt. Honigteig dunkelt schneller als normaler, also mit Folie abdecken, sobald die Oberfläche tief bernsteinfarben ist.
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Schritt 7: Reifen lassen
30 Minuten in der Form abkühlen — besser noch einwickeln und einen Tag liegen lassen: Honigkuchen sind am zweiten Tag feuchter und duftiger.
Tipps & Varianten
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Tipp
Kristallisierter Honig funktioniert genauso gut; er schmilzt gleich. Dunkle Sorten wie Buchweizen geben mehr Geschmack, helle einen sanfteren Kuchen.
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Tipp
Das Natron ist weder Fehler noch Überschuss: Die Säure des Honigs neutralisiert es vollständig, es gibt also keinen seifigen Ton, nur Farbe und Auftrieb.
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Variante
Mit 80 g Nüssen und 100 g Backpflaumen wird er ein Festtagskuchen. Eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft bringt die Säure, die Honigteig fehlt.
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Aufbewahrung
Eine Woche eingewickelt bei Zimmertemperatur — Honig hält Feuchtigkeit besser als jedes andere Süßungsmittel, und dieser Kuchen altert sehr langsam.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 10 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 350 kcal | 3.500 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 50 g |
| Fett | 15 g | 150 g |
| Kohlenhydrate | 49 g | 490 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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