Bizcocho de miel especiado
La miel y el bicarbonato hacen sobre el fuego un pequeño número de química: la mezcla espuma, palidece y triplica su volumen. Esa reacción es lo que da a los dulces de miel su color oscuro y su aroma a caramelo. Sin ella el bizcocho es solo dulce; con ella, sabe a miel.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 350 kcal
Ingredientes
Rinde: un molde alargado de 25×11 cm, 10 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Caliente la miel con bicarbonato
Derrita la miel en un cazo a fuego bajo, añada el bicarbonato y remueva. Espuma y triplica, así que use un cazo con espacio. Manténgala 2 minutos, hasta que la espuma tome color caramelo.
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Paso 2: Déjela enfriar
Retírela del fuego y deje 10 minutos. La miel caliente cuaja los huevos y derrite la mantequilla.
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Paso 3: Bata mantequilla y azúcar
Bátalas 3 minutos hasta que estén pálidas y ligeras, luego añada los huevos de uno en uno.
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Paso 4: Añada miel y crema agria
Incorpore la mezcla de miel templada y la crema agria. Puede verse desigual — la harina lo unirá.
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Paso 5: Incorpore lo seco
Añada la harina con las especias y la sal e incorpore hasta que no se vea harina. No entra más bicarbonato — ya hizo su trabajo en la miel.
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Paso 6: Hornee
Cuarenta y cinco a cincuenta minutos a 170 °C, hasta la brocheta limpia. La masa con miel oscurece más rápido, así que cúbrala con aluminio cuando la superficie esté ámbar oscuro.
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Paso 7: Déjelo madurar
Enfríelo 30 minutos en el molde — mejor aún, envuélvalo y déjelo un día: los bizcochos de miel están más jugosos y aromáticos al segundo.
Consejos y variantes
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Consejo
La miel cristalizada funciona igual de bien; se derrite lo mismo. Las mieles oscuras como la de alforfón dan más sabor, las claras un bizcocho más suave.
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Consejo
El bicarbonato no es un error ni un exceso: la acidez de la miel lo neutraliza por completo, así que no hay sabor a jabón, solo color y subida.
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Variante
Con 80 g de frutos secos y 100 g de ciruelas pasas se convierte en un bizcocho de fiesta. Un glaseado de azúcar glas y zumo de limón añade la acidez que le falta a la masa con miel.
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Conservación
Una semana envuelto a temperatura ambiente — la miel retiene la humedad mejor que cualquier otro endulzante, y este bizcocho se seca muy despacio.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 350 kcal | 3,500 kcal |
| Proteínas | 5 g | 50 g |
| Grasas | 15 g | 150 g |
| Carbohidratos | 49 g | 490 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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