Pasta de ovo com cebolinha

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Cozinhe os ovos duros

   Nove minutos em água fervente e depois direto para a água fria. Nove dão uma gema firme sem anel cinza, que é de onde vem o gosto sulfuroso.

2. 02

   Passo 2: Separe

   Descasque e separe as gemas das claras. Daqui em diante elas têm funções diferentes: as gemas viram creme, as claras textura.

3. 03

   Passo 3: Trabalhe as gemas

   Amasse com a manteiga mole, a maionese e a mostarda até um creme liso e sem grumos.

4. 04

   Passo 4: Corte as claras

   Corte em cubos de 5 mm e incorpore ao creme de gemas. Claras raladas ficam fibrosas; em cubos é muito melhor.

5. 05

   Passo 5: Cebolinha no fim

   Misture a cebolinha, o sal e a pimenta pouco antes de gelar. Colocada antes, ela solta água e afrouxa a pasta.

6. 06

   Passo 6: Gele

   Vinte minutos na geladeira firmam a manteiga, e assim a pasta fica no pão em vez de escorregar.