Gratinado de repolho
Repolho cru fica crocante dentro de um gratinado, que é exatamente o que ninguém quer dele. Vinte minutos na frigideira mudam tudo: ele fica macio, doce e compacto. Só então entra a mistura de ovos, colando tudo numa camada densa e sem massa.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 230 kcal
Ingredientes
Rendimento: uma travessa de 22×30 cm, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe o repolho
Aqueça o óleo e cozinhe a cebola e a cenoura por 5 minutos, junte o repolho e cozinhe tampado por 20 minutos, até ficar macio e reduzir à metade.
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Passo 2: Evapore a umidade
Tire a tampa e dê mais 5 minutos para o líquido extra sair. Repolho úmido impede a mistura de ovos de firmar.
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Passo 3: Deixe amornar
Passe para uma tigela e deixe esfriar 10 minutos. Juntos a uma massa quente, os ovos talhariam.
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Passo 4: Prepare a liga
Bata os ovos com o creme azedo, a semolina, o sal e a pimenta e deixe 5 minutos: a semolina precisa inchar ou fica arenosa na torta pronta.
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Passo 5: Una tudo
Incorpore a liga ao repolho morno com o dill e metade do queijo, espalhe numa travessa untada e nivele.
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Passo 6: Asse
Distribua o resto do queijo e asse 40–45 minutos a 180 °C até dourar. Descanse 15 minutos antes de cortar.
Dicas e variações
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Dica
A semolina funciona como esponja para a água que o repolho ainda solta no forno. Farinha de rosca no mesmo peso faz o mesmo trabalho.
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Dica
Repolho de inverno é mais duro e pede 10 minutos a mais de cozimento. Repolho novo precisa de só 12, ou desmancha.
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Variação
Com 300 g de carne moída, dourada à parte e incorporada, ela vira um jantar completo. Com cogumelos no lugar, uma versão sem carne.
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Conservação
Três dias na geladeira. Boa fria, e melhor reaquecida na frigideira tampada que no micro-ondas.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 230 kcal | 1.380 kcal |
| Proteínas | 11 g | 66 g |
| Gorduras | 13 g | 78 g |
| Carboidratos | 17 g | 102 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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