Gratinado de patata y champiñones
Un gratinado de patata sale aguado cuando los champiñones entran crudos: sueltan su humedad directamente en la fuente. Salteados por separado ya están secos y huelen a sartén, mientras la patata se cuece tranquila en nata. Las láminas finas son la segunda condición: las gruesas se quedan crudas por dentro.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo
- 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 340 kcal
Ingredientes
Rinde: una fuente de 22×30 cm, 6 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Saltee los champiñones
Cocínelos a fuego fuerte 8–10 minutos hasta que pierdan toda la humedad y tomen color. Este es el paso clave: los champiñones crudos vuelven aguado el gratinado.
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Paso 2: Añada cebolla y ajo
Añada la cebolla y cocine 5 minutos más hasta que esté blanda, luego el ajo y el tomillo 30 segundos. Sazone.
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Paso 3: Corte las patatas finas
Córtelas a 3 mm con cuchillo o mandolina. Láminas más gruesas no se hacen en 50 minutos y el centro queda firme.
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Paso 4: Monte las capas
La mitad de las patatas en la fuente engrasada, saladas, luego los champiñones y el resto de las patatas. Sale cada capa de patata por separado o toda la sazón se queda arriba.
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Paso 5: Vierta la nata
Mezcle la nata con la leche, sazone y viértala para que el líquido llegue justo por debajo de la capa superior. La patata lo absorbe al hornearse.
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Paso 6: Hornee cubierto
Cubra con aluminio y hornee 35 minutos a 190 °C. El aluminio retiene el vapor y la patata se cuece por igual.
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Paso 7: Gratine con queso
Retire el aluminio, reparta el queso y hornee 15 minutos más hasta una corteza dorada. Deje reposar 15 minutos — caliente no mantiene la forma.
Consejos y variantes
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Consejo
No enjuague las patatas cortadas: el almidón que se iría con el agua es justo lo que liga las capas. Por eso van directamente a la fuente.
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Consejo
Compruebe con un cuchillo en el centro: no debe encontrar ninguna resistencia. Si la encuentra, otros 10 minutos bajo el aluminio.
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Variante
Las setas silvestres (300 g frescas o 40 g secas e hidratadas) dan bastante más fondo. Una versión sin lácteos usa nata vegetal y nada de queso.
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Conservación
Tres días en la nevera. Recaliente a 170 °C durante 20 minutos — en el microondas la patata se vuelve gomosa.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 340 kcal | 2,040 kcal |
| Proteínas | 12 g | 72 g |
| Grasas | 18 g | 108 g |
| Carbohidratos | 33 g | 198 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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