Gratinado de brócoli y queso
El brócoli pierde el color por el calor, pero poco a poco y no de golpe. Tres minutos en agua hirviendo y un bol de agua con hielo detienen el proceso en su verde más vivo; después el gratinado se dora antes de que la verdura grisee. Sin escaldar, el brócoli sale del horno apagado y blando.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 280 kcal
Ingredientes
Rinde: una fuente de 22×30 cm, 6 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Sepárelo en ramilletes
Corte ramilletes de tamaño parejo; pele el tronco y córtelo en rodajas — está igual de bueno que las flores, solo pide un minuto más.
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Paso 2: Escáldelo 3 minutos
Échelo en agua hirviendo con sal exactamente tres minutos. Más tiempo y estará pasado antes de llegar al horno.
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Paso 3: Córtelo en hielo
Páselo de inmediato a un bol con agua y hielo 2 minutos. El choque fija el verde vivo que de otro modo se apagaría a gris.
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Paso 4: Séquelo bien
Escúrralo y séquelo con un paño. El agua en los ramilletes diluye la crema de huevo y no cuajará.
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Paso 5: Prepare la crema
Bata los huevos con la nata, el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta e incorpore dos tercios del queso.
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Paso 6: Monte y hornee
Coloque el brócoli en la fuente untada, vierta la crema, reparta el resto del queso y hornee 30–35 minutos a 180 °C hasta dorar. Repose 10 minutos.
Consejos y variantes
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Consejo
El brócoli congelado no necesita escaldarse — lo escaldaron en la fábrica. Descongélelo, estrújelo y úselo en el acto, o el gratinado se inunda.
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Consejo
La nuez moscada es la compañera clásica de la nata y el queso: un cuarto de cucharadita no se distingue por sí solo, pero sin ella la crema sabe plana.
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Variante
La mitad de coliflor da contraste de color y un sabor más suave. Con 100 g de bacon frito ya no es vegetariano, pero llena bastante más.
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Conservación
Tres días en la nevera. Recaliente en el horno: en microondas la crema se corta y el gratinado se aguachina.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 280 kcal | 1,680 kcal |
| Proteínas | 16 g | 96 g |
| Grasas | 20 g | 120 g |
| Carbohidratos | 9 g | 54 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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