Gratinado de coliflor
La coliflor falla de dos maneras: cruda, o deshecha en puré. Cuatro minutos en agua hirviendo son exactamente la línea en la que está blanda por fuera y todavía aguanta. La crema de aquí no lleva harina: nata y huevos dan una base ligera que cuaja, en lugar de una bechamel espesa que entierra la verdura.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 260 kcal
Ingredientes
Rinde: una fuente de 22×30 cm, 6 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Separe y escalde
Divida en ramilletes y cuézalos en agua con sal 4 minutos. El cuchillo debe encontrar una leve resistencia en el tronco — esa es la línea que busca.
-
Paso 2: Séquelos
Escúrralos 5 minutos y séquelos con un paño. El agua atrapada en los ramilletes diluye la crema y no la deja cuajar.
-
Paso 3: Prepare la crema
Bata los huevos con la nata, la mostaza, la nuez moscada, la sal y la pimienta e incorpore dos tercios del queso. La mostaza no pica — afila el queso.
-
Paso 4: Monte la fuente
Coloque los ramilletes con el corte hacia arriba en la fuente untada, para que la crema corra entre ellos y no de largo, y viértala.
-
Paso 5: Hornee
Reparta el resto del queso y hornee 35–40 minutos a 180 °C, hasta que esté dorada arriba y cuajada en los bordes.
-
Paso 6: Déjela reposar
Diez minutos antes de servir permiten que el centro acabe de cuajar.
Consejos y variantes
-
Consejo
Una cucharada de vinagre o zumo de limón en el agua de escaldar mantiene blanca la coliflor. Sin ella, el agua dura la grisea un poco.
-
Consejo
Use un queso bien curado — cheddar, gouda, parmesano. El queso joven hace hilos pero tiene poco sabor, y el gratinado no sabe a nada.
-
Variante
El clásico cauliflower cheese británico usa bechamel: 40 g de mantequilla, 40 g de harina, 500 ml de leche. La versión de aquí es más ligera y sin gluten.
-
Conservación
Tres días en la nevera. Recaliente tapado en el horno para que la crema no se seque ni suelte agua.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 260 kcal | 1,560 kcal |
| Proteínas | 14 g | 84 g |
| Grasas | 18 g | 108 g |
| Carbohidratos | 10 g | 60 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
