Blumenkohlauflauf
Blumenkohl hat zwei Arten zu scheitern: roh oder zu Mus zerfallen. Vier Minuten in kochendem Wasser sind genau die Linie, an der er außen weich ist und noch hält. Die Eiersahne hier braucht kein Mehl: Sahne und Eier geben eine leichte, stockende Basis statt einer dicken Béchamel, die das Gemüse begräbt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 40 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 260 kcal
Zutaten
Ergibt: eine Form von 22×30 cm, 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Teilen und blanchieren
In Röschen teilen und 4 Minuten in Salzwasser kochen. Ein Messer soll im Stiel leichten Widerstand finden — das ist die gewünschte Linie.
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Schritt 2: Trocknen
5 Minuten abtropfen lassen und mit einem Tuch abtupfen. Wasser in den Röschen verdünnt die Eiersahne und lässt sie nicht stocken.
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Schritt 3: Eiersahne ansetzen
Die Eier mit Sahne, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer verschlagen und zwei Drittel des Käses einrühren. Der Senf macht nicht scharf — er schärft den Käse.
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Schritt 4: Einschichten
Die Röschen mit der Schnittfläche nach oben in die gebutterte Form legen, damit die Eiersahne zwischen sie läuft und nicht vorbei, und angießen.
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Schritt 5: Backen
Den restlichen Käse darüberstreuen und 35–40 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche golden und die Ränder gestockt sind.
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Schritt 6: Stehen lassen
Zehn Minuten vor dem Servieren lassen die Mitte fertig stocken.
Tipps & Varianten
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Tipp
Ein Löffel Essig oder Zitronensaft im Blanchierwasser hält den Blumenkohl weiß. Ohne ihn färbt hartes Wasser ihn leicht grau.
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Tipp
Nehmen Sie gut gereiften Käse — Cheddar, Gouda, Parmesan. Junger Käse zieht Fäden, hat aber wenig Geschmack, und der Auflauf schmeckt nach nichts.
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Variante
Der klassische britische Cauliflower Cheese nimmt eine Béchamel: 40 g Butter, 40 g Mehl, 500 ml Milch. Die Version hier ist leichter und glutenfrei.
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Aufbewahrung
Drei Tage im Kühlschrank. Zugedeckt im Ofen aufwärmen, damit die Eiersahne nicht austrocknet und weint.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 260 kcal | 1.560 kcal |
| Eiweiß | 14 g | 84 g |
| Fett | 18 g | 108 g |
| Kohlenhydrate | 10 g | 60 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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