Syrnyky de zanahoria
La zanahoria cruda rallada se queda dura en los syrnyky y suelta su agua directamente en la sartén. Cinco minutos en mantequilla cambian eso: la zanahoria se ablanda, se endulza y su betacaroteno pasa a la grasa y tiñe la masa de un naranja cálido. El resultado no es una versión «saludable» sino una realmente mejor.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 320 kcal
Ingredientes
Rinde: 12 unidades, 4 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Poche la zanahoria
Cocine la zanahoria rallada en mantequilla a fuego bajo 5 minutos hasta que esté blanda. La grasa disuelve el betacaroteno, y por eso la zanahoria con mantequilla sabe más dulce y se ve más viva que cruda.
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Paso 2: Déjela enfriar
Páselas a un bol y deje 10 minutos. Caliente cocería el huevo y derretiría el requesón.
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Paso 3: Cuele el requesón
Páselo por un colador. Un requesón granuloso queda con grumos incluso después de freír — esa es la diferencia entre syrnyky tiernos y pedregosos.
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Paso 4: Mezcle la masa
Junte requesón, zanahoria, huevo, azúcar, canela, sal y harina. Debe quedar blanda pero aguantar en la mano; resista la tentación de añadir más harina, que los vuelve gomosos.
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Paso 5: Déjela reposar
Deje la mezcla 10 minutos: la harina absorbe humedad y formarlos se vuelve más fácil.
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Paso 6: Forme y enharine
Haga 12 tortitas de 2 cm de grosor y páselas por harina. Más gruesas se quedan crudas dentro, más finas se secan.
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Paso 7: Fría a fuego medio
Tres o cuatro minutos por lado, tapado, a fuego medio. A fuego fuerte se queman por fuera y quedan crudos por dentro.
Consejos y variantes
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Consejo
Ralle la zanahoria fina: las tiras gruesas se ven como hebras y rompen el syrnyk al darle la vuelta.
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Consejo
La tapa importa — crea vapor, así que el interior se hace en el mismo tiempo que el exterior tarda en dorarse.
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Variante
Al horno: 20 minutos a 190 °C sobre papel dan una versión más ligera, de forma uniforme y sin freír.
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Conservación
Dos días en la nevera. Recaliente en sartén seca y tapada; los congelados se fríen directamente del congelador a fuego bajo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 320 kcal | 1,280 kcal |
| Proteínas | 16 g | 64 g |
| Grasas | 14 g | 56 g |
| Carbohidratos | 33 g | 132 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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