Karotten-Syrnyky
Rohe geriebene Karotte bleibt in Syrnyky hart und gibt ihr Wasser direkt in die Pfanne ab. Fünf Minuten in Butter ändern das: Die Karotte wird weich, süßer, und ihr Betacarotin geht ins Fett und färbt die Masse warm orange. Das Ergebnis ist keine «gesunde» Variante, sondern eine wirklich bessere.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 320 kcal
Zutaten
Ergibt: 12 Stück, 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Karotte weich dünsten
Die geraspelte Karotte 5 Minuten bei kleiner Hitze in Butter weich dünsten. Fett löst Betacarotin, und darum schmeckt gebutterte Karotte süßer und sieht leuchtender aus als rohe.
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Schritt 2: Abkühlen lassen
In eine Schüssel geben und 10 Minuten stehen lassen. Heiß würde sie das Ei stocken und den Quark schmelzen.
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Schritt 3: Quark passieren
Durch ein Sieb streichen. Körniger Quark bleibt auch nach dem Braten klumpig — das ist der Unterschied zwischen zarten und kieseligen Syrnyky.
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Schritt 4: Masse mischen
Quark, Karotte, Ei, Zucker, Zimt, Salz und Mehl verbinden. Sie soll weich sein, aber in der Hand halten; widerstehen Sie mehr Mehl, das macht sie gummiartig.
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Schritt 5: Stehen lassen
Die Masse 10 Minuten ruhen lassen: Das Mehl nimmt Feuchtigkeit auf und das Formen wird leichter.
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Schritt 6: Formen und mehlieren
12 Küchlein von 2 cm Höhe formen und in Mehl wenden. Dickere bleiben innen roh, dünnere trocknen aus.
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Schritt 7: Bei mittlerer Hitze braten
Drei bis vier Minuten pro Seite, zugedeckt, bei mittlerer Hitze. Auf starker Flamme verbrennen sie außen und bleiben innen roh.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Karotte fein raspeln: grobe Raspel bleiben als Fäden sichtbar und reißen das Küchlein beim Wenden.
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Tipp
Der Deckel zählt — er erzeugt Dampf, sodass das Innere in derselben Zeit gart, die das Äußere zum Bräunen braucht.
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Variante
Im Ofen: 20 Minuten bei 190 °C auf Backpapier ergeben eine leichtere Version mit gleichmäßiger Form und ohne Braten.
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Aufbewahrung
Zwei Tage im Kühlschrank. In der trockenen, zugedeckten Pfanne aufwärmen; gefrorene direkt aus dem Gefrierfach bei kleiner Hitze braten.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 320 kcal | 1.280 kcal |
| Eiweiß | 16 g | 64 g |
| Fett | 14 g | 56 g |
| Kohlenhydrate | 33 g | 132 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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