Syrnyky de amapola
Las semillas de amapola secas se comportan como una esponja dentro de los syrnyky: absorben la humedad del requesón y dejan la masa seca y quebradiza. Remojadas en agua hirviendo ya están saturadas, así que los syrnyky quedan blandos y las semillas aportan solo el aroma a frutos secos por el que están ahí.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 340 kcal
Ingredientes
Rinde: 12 unidades, 4 raciones
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Modo de preparación
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Paso 1: Remoje la amapola
Cúbrala con agua hirviendo 30 minutos, luego cuélela en un colador fino y apriete el agua. Las semillas secas le quitarían humedad al requesón.
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Paso 2: Cuele el requesón
Páselo por un colador hasta que quede liso. Con requesón granuloso los syrnyky salen con grumos, y después ya no hay arreglo.
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Paso 3: Mezcle
Junte requesón, amapola, huevo, azúcar, piel de limón, sal y harina. La mezcla debe quedar blanda pero no pegarse a las palmas.
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Paso 4: Déjela reposar
Diez minutos para que la harina absorba humedad. Después se forman mucho mejor y aguantan en la sartén.
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Paso 5: Fórmelos
Haga 12 tortitas de 2 cm de grosor y páselas por harina, sacudiendo el exceso. Una capa gruesa de harina se quema antes de que el syrnyk se haga.
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Paso 6: Fría tapado
Tres o cuatro minutos por lado a fuego medio, tapado, hasta una corteza dorada. Sirva con crema agria y miel.
Consejos y variantes
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Consejo
La amapola se enrancia rápido porque su aceite se oxida. Huélala primero: las semillas frescas huelen a frutos secos, las viejas a aceite de linaza y van a la basura.
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Consejo
La piel de limón no es un detalle menor: el limón abre la amapola como la vainilla abre el requesón. Sin ella los syrnyky saben planos.
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Variante
Amapola con 50 g de pasas hidratadas es la pareja clásica. Al horno a 190 °C durante 20 minutos no necesitan aceite ninguno.
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Conservación
Dos días en la nevera. La masa cruda aguanta un día, pero la amapola la oscurece — mejor freírlos en el momento.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 340 kcal | 1,360 kcal |
| Proteínas | 17 g | 68 g |
| Grasas | 15 g | 60 g |
| Carbohidratos | 34 g | 136 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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