Mohn-Syrnyky
Trockener Mohn verhält sich in Syrnyky wie ein Schwamm: Er nimmt die Feuchtigkeit des Quarks auf und lässt die Masse trocken und krümelig zurück. In kochendem Wasser gequollen ist er schon gesättigt, die Syrnyky bleiben weich und der Mohn gibt nur das nussige Aroma, für das er da ist.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 340 kcal
Zutaten
Ergibt: 12 Stück, 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Mohn quellen lassen
30 Minuten mit kochendem Wasser bedecken, dann in einem feinen Sieb abgießen und das Wasser ausdrücken. Trockener Mohn würde dem Quark Feuchtigkeit entziehen.
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Schritt 2: Quark passieren
Durch ein Sieb streichen, bis er glatt ist. Mit körnigem Quark werden die Syrnyky klumpig, und später lässt sich das nicht mehr korrigieren.
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Schritt 3: Mischen
Quark, Mohn, Ei, Zucker, Zitronenschale, Salz und Mehl verbinden. Die Masse soll weich sein, aber nicht an den Handflächen kleben.
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Schritt 4: Ruhen lassen
Zehn Minuten, damit das Mehl Feuchtigkeit aufnimmt. Danach lässt sich alles viel leichter formen und hält in der Pfanne.
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Schritt 5: Formen
12 Küchlein von 2 cm Höhe formen und in Mehl wenden, den Überschuss abklopfen. Eine dicke Mehlschicht verbrennt, bevor das Küchlein durch ist.
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Schritt 6: Zugedeckt braten
Drei bis vier Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, zugedeckt, bis zur goldenen Kruste. Mit Sauerrahm und Honig servieren.
Tipps & Varianten
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Tipp
Mohn wird schnell ranzig, weil sein Öl oxidiert. Erst riechen: frischer Mohn riecht nussig, alter nach Leinöl und gehört in den Müll.
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Tipp
Die Zitronenschale ist nicht nebenbei: Zitrone öffnet Mohn so, wie Vanille Quark öffnet. Ohne sie schmecken die Syrnyky flach.
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Variante
Mohn mit 50 g eingeweichten Rosinen ist die klassische Paarung. Bei 190 °C 20 Minuten gebacken brauchen sie überhaupt kein Öl.
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Aufbewahrung
Zwei Tage im Kühlschrank. Die rohe Masse hält einen Tag, aber der Mohn dunkelt sie nach — besser gleich braten.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 340 kcal | 1.360 kcal |
| Eiweiß | 17 g | 68 g |
| Fett | 15 g | 60 g |
| Kohlenhydrate | 34 g | 136 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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