Pastel de requesón y manzana
Dos detalles pequeños separan un pastel de requesón tierno de uno gomoso. Primero, el queso hay que colarlo — un requesón granuloso deja grumos que se perciben como arenilla. Segundo, las manzanas se cortan en dados; ralladas sueltan el jugo directamente en la masa y el centro queda húmedo por mucho que se hornee.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 270 kcal
Ingredientes
Rinde: un molde de 22 cm, 8 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cuele el requesón
Páselo por un colador o tritúrelo hasta que quede liso. Dos minutos de trabajo que deciden si el pastel sale tierno o granuloso.
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Paso 2: Mezcle con la sémola
Añada los huevos, el azúcar, la crema agria, la vainilla y la sal, incorpore la sémola y deje 15 minutos. Tiene que hincharse ahora, o absorberá humedad en el horno y secará el pastel.
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Paso 3: Corte las manzanas
Córtelas en dados de 1 cm y mézclelas con la canela. Los dados aguantan la forma y quedan jugosos; la manzana rallada simplemente se convierte en agua.
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Paso 4: Únalo
Incorpore las manzanas a la mezcla de requesón con una espátula. No la trabaje demasiado — los trozos deben quedar enteros.
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Paso 5: Llene el molde
Unte el molde con mantequilla y espolvoréelo con sémola, extienda la mezcla y nivélela. Una capa de más de 5 cm no se hará en 45 minutos.
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Paso 6: Hornee y enfríe
Cuarenta y cinco minutos a 175 °C hasta la superficie dorada. El centro debe temblar ligeramente; cuaja al enfriar. Repose 20 minutos.
Consejos y variantes
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Consejo
El requesón debe estar seco. El de tarrina, más húmedo, da una masa floja — escúrralo una hora en una gasa o añada 20 g más de sémola.
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Consejo
El pastel baja al enfriarse, y eso es normal en cualquier pastel de requesón: la clara se contrae. El frío brusco lo hunde más, así que no lo saque directamente al exterior.
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Variante
La pera en lugar de la manzana es más dulce y aromática; 80 g de pasas hidratadas dan la versión clásica de comedor escolar.
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Conservación
Tres días tapado en la nevera. Frío queda más denso y sabe casi a tarta de queso.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 270 kcal | 2,160 kcal |
| Proteínas | 14 g | 112 g |
| Grasas | 10 g | 80 g |
| Carbohidratos | 31 g | 248 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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