Quark-Apfel-Auflauf
Zwei kleine Dinge trennen einen zarten Quarkauflauf von einem gummiartigen. Erstens muss der Quark passiert werden — körniger Quark hinterlässt Klümpchen, die man als Griesigkeit schmeckt. Zweitens werden die Äpfel gewürfelt; geraspelt geben sie ihren Saft direkt in die Masse und die Mitte bleibt feucht, egal wie lange man backt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 45 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 270 kcal
Zutaten
Ergibt: eine Form von 22 cm, 8 Portionen
Einkaufsliste
Die Zutaten für die gewählte Portionenzahl – kopier sie oder schick sie per Messenger. Hak ab, was du schon zu Hause hast: Nur der Rest kommt auf die Liste.
Zubereitung
-
Schritt 1: Quark passieren
Durch ein Sieb streichen oder glatt mixen. Zwei Minuten Arbeit, die entscheiden, ob der Auflauf zart oder körnig wird.
-
Schritt 2: Mit Grieß mischen
Eier, Zucker, Sauerrahm, Vanille und Salz zugeben, den Grieß einrühren und 15 Minuten stehen lassen. Er muss jetzt quellen, sonst zieht er im Ofen Feuchtigkeit und trocknet den Auflauf aus.
-
Schritt 3: Äpfel würfeln
In 1 cm große Würfel schneiden und mit dem Zimt mischen. Würfel halten die Form und bleiben saftig; geraspelter Apfel wird einfach zu Wasser.
-
Schritt 4: Verbinden
Die Äpfel mit dem Teigschaber unter die Quarkmasse heben. Nicht überarbeiten — die Stücke sollen ganz bleiben.
-
Schritt 5: Form füllen
Die Form buttern und mit Grieß ausstreuen, die Masse einfüllen und glatt ziehen. Eine Schicht über 5 cm gart in 45 Minuten nicht durch.
-
Schritt 6: Backen und abkühlen
Fünfundvierzig Minuten bei 175 °C bis zur goldenen Oberfläche. Die Mitte soll noch leicht wackeln; sie stockt beim Abkühlen. 20 Minuten ruhen lassen.
Tipps & Varianten
-
Tipp
Der Quark muss trocken sein. Nasser Becherquark gibt eine dünne Masse — eine Stunde im Tuch abtropfen lassen oder 20 g Grieß mehr zugeben.
-
Tipp
Der Auflauf sinkt beim Abkühlen, und das ist bei jedem Quarkauflauf normal: Das Eiweiß zieht sich zusammen. Plötzliche Kälte lässt ihn stärker sinken, also nicht gleich nach draußen stellen.
-
Variante
Birne statt Apfel ist süßer und duftiger; 80 g eingeweichte Rosinen machen die klassische Kantinenversion.
-
Aufbewahrung
Drei Tage zugedeckt im Kühlschrank. Kalt ist er dichter und schmeckt fast wie Käsekuchen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 270 kcal | 2.160 kcal |
| Eiweiß | 14 g | 112 g |
| Fett | 10 g | 80 g |
| Kohlenhydrate | 31 g | 248 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
Noch keine Bewertungen – deine wäre die erste.
