Tacos de frango
O que arruína um taco não é o recheio, é uma tortilla fria: ela racha e tem gosto de papelão. Trinta segundos na frigideira seca e quente e ela fica macia, dobrável e com cheiro de milho. A segunda condição é carne de coxa: o peito, numa marinada ácida, seca nos mesmos cinco minutos.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 420 kcal
Ingredientes
O frango
Para montar
Rendimento: 12 tacos, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Marine o frango
Misture as tiras com limão, azeite, especiarias, alho e sal e deixe 30 minutos em temperatura ambiente. Mais tempo em ácido e a carne fica fibrosa.
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Passo 2: Aqueça bem a frigideira
Uma frigideira de ferro ou pesada deve estar quente o bastante para o óleo ondular. É esse calor que dá as bordas tostadas de que um taco tem gosto.
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Passo 3: Cozinhe em tandas
Espalhe o frango em camada única, deixe 2 minutos sem tocar, vire e dê mais 2–3. Apertado, ele solta suco e cozinha no vapor.
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Passo 4: Descanse a carne
Passe para uma tigela e cubra por 5 minutos. Os sucos se redistribuem e o recheio para de atravessar a tortilla.
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Passo 5: Aqueça as tortillas
Trinta segundos de cada lado na frigideira seca, até ficarem macias e com manchas douradas. Empilhe num pano para se manterem quentes.
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Passo 6: Monte os tacos
Frango, cebola, coentro, uma fatia de abacate e um toque de creme azedo. Sirva com limão: a acidez fecha o sabor, não decora.
Dicas e variações
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Dica
Tortillas de milho são mais autênticas e sem glúten; as de trigo são mais macias e resistentes. As duas servem, mas a de milho precisa ser aquecida ou racha.
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Dica
Marinada de limão trabalha rápido: 30 minutos bastam, uma hora é o máximo. O ácido cozinha a proteína, e depois de duas horas o frango fica seco e granuloso.
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Variação
Tacos de peixe: bacalhau na frigideira com as mesmas especiarias e uma salada de repolho. Vegetariano: abóbora assada com feijão-preto.
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Conservação
O recheio dura dois dias. Monte só na mesa: em dez minutos a tortilla encharca e rasga.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 420 kcal | 1.680 kcal |
| Proteínas | 30 g | 120 g |
| Gorduras | 18 g | 72 g |
| Carboidratos | 35 g | 140 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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