Tacos de pollo
Lo que arruina un taco no es el relleno, es una tortilla fría: se raja y sabe a cartón. Treinta segundos en una sartén seca y caliente y se vuelve blanda, plegable y con olor a maíz. La segunda condición es carne de muslo: la pechuga en un adobo ácido se seca en esos mismos cinco minutos.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 420 kcal
Ingredientes
El pollo
Para montar
Rinde: 12 tacos, 4 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Adobe el pollo
Mezcle las tiras con la lima, el aceite, las especias, el ajo y la sal y deje 30 minutos a temperatura ambiente. Más tiempo en ácido y la carne se vuelve estropajosa.
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Paso 2: Caliente bien la sartén
Una sartén de hierro o pesada debe estar tan caliente que el aceite ondule. Ese calor da los bordes tostados a los que sabe un taco.
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Paso 3: Cocine por tandas
Extienda el pollo en una sola capa, déjelo 2 minutos sin tocar, dele la vuelta y deles 2–3 más. Apretado, suelta jugo y se cuece al vapor.
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Paso 4: Deje reposar la carne
Páselo a un bol y tápelo 5 minutos. Los jugos se redistribuyen y el relleno deja de calar la tortilla.
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Paso 5: Caliente las tortillas
Treinta segundos por lado en sartén seca, hasta que estén blandas y con manchas doradas. Apílelas en un paño para que sigan calientes.
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Paso 6: Monte los tacos
Pollo, cebolla, cilantro, una lámina de aguacate y un toque de crema agria. Sirva con lima: la acidez remata el sabor, no decora.
Consejos y variantes
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Consejo
Las tortillas de maíz son más auténticas y sin gluten; las de trigo son más blandas y resistentes. Las dos sirven, pero el maíz hay que calentarlo o se raja.
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Consejo
Un adobo de lima trabaja rápido: 30 minutos bastan, una hora es el máximo. El ácido cuece la proteína, y después de dos horas el pollo está seco y granuloso.
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Variante
Tacos de pescado: bacalao a la sartén con las mismas especias y una ensalada de col. Vegetariano: calabaza asada con frijoles negros.
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Conservación
El relleno aguanta dos días. Monte los tacos solo en la mesa: en diez minutos la tortilla se cala y se rompe.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 420 kcal | 1,680 kcal |
| Proteínas | 30 g | 120 g |
| Grasas | 18 g | 72 g |
| Carbohidratos | 35 g | 140 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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