Затірка
Затірка — це страва з борошна й води, придумана тоді, коли більше нічого не було. Усе мистецтво в розмірі крупки: перетерти треба так, щоб вийшли грудочки з горошину, а не тісто. Тоді в молоці вони лишаються окремими, а суп стає ніжним, а не клейким.
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 20 хв
- Очікування
- 10 хв
- Разом
- 45 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- На порцію
- 250 ккал
Інгредієнти
Затірка
Суп
Вихід: близько 1,2 л, 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Перетріть борошно
Насипте борошно в широку миску, збризніть водою (або вбийте яйце) і перетирайте долонями, як перетирають масло з борошном. Мета — грудочки завбільшки з горошину.
-
Крок 2: Просійте зайве
Пропустіть крупку через велике сито: те, що пройшло, — це сухе борошно, воно зробить суп клейким. Його або перетріть ще раз, або відкладіть.
-
Крок 3: Підсушіть на пательні
Прогрійте крупку на сухій пательні 3–4 хвилини, помішуючи, поки вона не запахне хлібом. Цей крок не обов’язковий, але він дає затірці горіховий смак.
-
Крок 4: Закипʼятіть молоко з водою
Доведіть молоко з водою до кипіння, посоліть і за бажанням додайте цукор. Вода потрібна, щоб молоко не пригоріло до дна.
-
Крок 5: Всипте затірку
Сипте крупку тонким струменем, безперервно помішуючи, інакше вона злипнеться в одну грудку. Варіть 7–8 хвилин на малому вогні.
-
Крок 6: Дайте настоятися
Покладіть масло, накрийте й лишіть на 10 хвилин. Затірка помітно загусне — якщо перестояла, розведіть гарячим молоком.
Поради і варіації
-
Порада
Води треба зовсім мало: 50 мл на 200 г борошна. Перелити легко, а з мокрого борошна виходить тісто, яке в супі стає галушками.
-
Порада
Крупку можна зробити з запасом і зберігати в банці два тижні, підсушивши. Тоді вечеря готується за десять хвилин.
-
Варіація
Солона затірка на бульйоні: замість молока — курячий або грибний бульйон, наприкінці цибуля, засмажена на олії, і багато кропу.
-
Зберігання
Добу в холодильнику. Загусає сильно, тож розігрівайте з молоком, розбиваючи ложкою.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 250 ккал | 1 000 ккал |
| Білки | 9 г | 36 г |
| Жири | 9 г | 36 г |
| Вуглеводи | 33 г | 132 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
