Haferpfannkuchen mit Spinat und Käse

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig anrühren

   Verquirle die Eier in einer Schüssel mit Milch und Salz, streu das Hafermehl hinein und rühr, bis der Teig glatt und ohne Klümpchen ist. Lass ihn 2 Minuten stehen, während du die Füllung vorbereitest: Das Mehl quillt etwas, und der Teig wird dicker.

2. 02

   Schritt 2: Füllung vorbereiten

   Halbiere die Kirschtomaten und reib den Käse. Große Spinatblätter zupfst du mit den Händen klein.

3. 03

   Schritt 3: Boden backen

   Erhitze eine beschichtete Pfanne (Ø 20–22 cm) bei mittlerer Hitze und fette sie mit dem Öl ein. Gieß den Teig hinein und schwenk die Pfanne, damit er sich zu einem gleichmäßigen Kreis verteilt. Leg einen Deckel auf und gare ihn 3 Minuten, bis die Oberseite fest ist und nicht mehr glänzt.

4. 04

   Schritt 4: Wenden

   Heb den Rand mit dem Pfannenwender an: Die Unterseite soll gleichmäßig goldbraun sein. Wende den Pfannkuchen und gare ihn noch 1 Minute.

5. 05

   Schritt 5: Füllen

   Streu den Käse auf eine Hälfte, leg Spinat und Tomaten darauf und pfeffere. Klapp die andere Hälfte darüber, drück sie leicht mit dem Pfannenwender an und lass alles 1–2 Minuten unter dem Deckel, bis der Käse geschmolzen und der Spinat zusammengefallen ist.

6. 06

   Schritt 6: Servieren

   Leg den Pfannkuchen auf einen Teller und iss ihn sofort, solange der Käse Fäden zieht. Heiß schmeckt er am besten.