Creme aus Räucherhähnchen
Räucherhähnchen bringt schon alles mit, was eine Creme braucht: Salz, Rauch und Geschmack. Bleibt nur die Textur, und die heißt Messer statt Mixer. Kleine Würfel halten das Fleisch erkennbar als Fleisch; verarbeitet verliert es Fasern und Sinn und wird zu grauer Pastete.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 210 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 400 g, 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Haut abziehen und würfeln
Die Haut von der geräucherten Brust ziehen — kalt ist sie gummiartig — und das Fleisch in 5 mm große Würfel schneiden.
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Schritt 2: Basis anrühren
Den Frischkäse mit Sauerrahm, Senf und Knoblauch glatt rühren. Der Käse muss Zimmertemperatur haben, sonst wird die Masse klumpig.
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Schritt 3: Hähnchen unterheben
Das Fleisch zugeben und mit dem Löffel einrühren. Nicht mixen — die Stücke sind es, die eine Creme von einer Pastete trennen.
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Schritt 4: Zwiebel zugeben
Frühlingszwiebel und Pfeffer einrühren. Salz ist fast sicher unnötig: Räucherfleisch ist schon gesalzen.
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Schritt 5: Ruhen lassen
Eine Stunde im Kühlschrank macht sie fester und lässt den Rauch durch den Käse ziehen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Kaufen Sie geräuchertes Hähnchen am Knochen mit Haut — es kostet die Hälfte von Brustfilet und ist saftiger. Die Knochen für Brühe behalten.
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Tipp
Ist das Fleisch eher trocken, einen weiteren Löffel Sauerrahm zugeben. Kein Öl, das macht die Creme fettig statt cremig.
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Variante
Mit 100 g gebackener Paprika wird sie süßer; mit 50 g fein gehackten Essiggurken frischer und schärfer.
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Aufbewahrung
Drei Tage im geschlossenen Glas. Nicht einfrieren: Frischkäse wässert und die Textur ist ruiniert.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 210 kcal | 1.260 kcal |
| Eiweiß | 13 g | 78 g |
| Fett | 16 g | 96 g |
| Kohlenhydrate | 3 g | 18 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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