Eiercreme mit Frühlingszwiebeln
Zerdrückt man die Eier mit der Gabel, entsteht eine gleichmäßige Paste ohne Charakter. Die klassische Methode ist anders: Das Eigelb wird zu einer glatten Creme verarbeitet und das Eiweiß gewürfelt untergehoben. Eine Creme, und dazu Stücke. Die Frühlingszwiebel kommt zuletzt, sonst wässert sie alles.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 180 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 350 g, 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Eier hart kochen
Neun Minuten in kochendem Wasser, dann direkt in kaltes. Neun ergeben ein festes Eigelb ohne grauen Ring, von dem der schwefelige Ton kommt.
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Schritt 2: Trennen
Schälen und Eigelb vom Eiweiß trennen. Ab hier haben sie verschiedene Aufgaben: das Eigelb wird Creme, das Eiweiß Textur.
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Schritt 3: Eigelb cremig rühren
Mit der weichen Butter, der Mayonnaise und dem Senf zu einer glatten Creme ohne Klümpchen verarbeiten.
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Schritt 4: Eiweiß würfeln
In 5 mm große Würfel schneiden und unter die Eigelbcreme heben. Geriebenes Eiweiß wird fadenförmig; gewürfelt ist viel besser.
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Schritt 5: Zwiebel zuletzt
Frühlingszwiebel, Salz und Pfeffer kurz vor dem Kühlen einrühren. Früher zugegeben wässert sie und macht die Creme dünn.
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Schritt 6: Kühlen
Zwanzig Minuten im Kühlschrank lassen die Butter fest werden, damit die Creme auf dem Brot bleibt statt abzurutschen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Eier, die einige Tage alt sind, lassen sich viel leichter schälen als ganz frische. Unter kaltem laufendem Wasser schälen, dann löst sich die Schale in Streifen.
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Tipp
Die Butter ist nicht überflüssig: Sie wird in der Kälte fest und hält die Creme zusammen. Mit Mayonnaise allein rutscht sie bei Zimmertemperatur vom Brot.
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Variante
Mit 100 g geriebenem Schmelzkäse wird sie fester und salziger. Mit Thunfisch aus der Dose ist es ein anderes Gericht auf derselben Basis.
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Aufbewahrung
Zwei Tage im geschlossenen Glas — gekochte Eier verderben schneller als die meisten Füllungen. Nicht einfrieren.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 180 kcal | 1.080 kcal |
| Eiweiß | 8 g | 48 g |
| Fett | 15 g | 90 g |
| Kohlenhydrate | 3 g | 18 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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