Rotkohl

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Gemüse vorbereiten

   Viertel den Kohl, schneide den Strunk heraus und hobel ihn so fein wie möglich. Schneide die Zwiebel in Halbringe und den entkernten Apfel in 1 cm große Würfel – die Schale darf dranbleiben.

2. 02

   Schritt 2: Zwiebel und Apfel andünsten

   Erhitz das Öl in einem großen schweren Topf und dünste Zwiebel und Apfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist und der Apfel weich zu werden beginnt.

3. 03

   Schritt 3: Kohl zugeben

   Gib den ganzen Kohl dazu und brate ihn unter ständigem Rühren 5 Minuten mit. Zuerst sieht es nach viel zu viel für den Topf aus, aber er fällt schnell um die Hälfte zusammen.

4. 04

   Schritt 4: Essig kommt jetzt

   Gib Essig, Zucker, Salz, Lorbeer, Nelken und Wasser dazu und rühr gut um. Der Essig muss genau jetzt in den Topf: er fixiert das Rot, und am Ende zugegeben rettet er nichts mehr.

5. 05

   Schritt 5: Lange schmoren

   Aufkochen, die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und zugedeckt 1,5–2 Stunden schmoren, alle 20 Minuten umrühren. Ist die Flüssigkeit früher weg, gieß jeweils 50 ml Wasser nach.

6. 06

   Schritt 6: Abschmecken

   Fertig ist der Kohl weich, aber nicht zerkocht, und am Boden steht noch etwas dunkler, dicker Saft. Nimm Lorbeer und Nelken heraus, pfeffere und gib bei Bedarf noch einen halben Löffel Essig oder Zucker dazu.