Geröstetes Wurzelgemüse

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Nach Dichte schneiden

   Rote Bete in 2 cm große Würfel, Karotte und Pastinake in 3 cm große Stücke, Zwiebeln in Spalten mit Wurzelansatz, damit sie zusammenhalten. Je dichter das Gemüse, desto kleiner das Stück.

2. 02

   Schritt 2: Ofen vorheizen

   200 °C mit dem Blech darin für 10 Minuten. Heißes Metall versiegelt die Schnittflächen sofort, und das Gemüse klebt nicht fest.

3. 03

   Schritt 3: Würzen

   Alles mit Öl, Salz und Rosmarin mischen. Den Knoblauch in der Schale lassen: Sie schützt ihn vorm Verbrennen, und die Zehe darin röstet zu weichem Püree.

4. 04

   Schritt 4: Nur eine Lage

   Das Gemüse mit Abstand verteilen und die Rote Bete in eine eigene Ecke legen, sonst färbt sie die Pastinaken binnen zehn Minuten rosa.

5. 05

   Schritt 5: 45 Minuten rösten

   Nach 25 Minuten alles mit dem Spatel wenden. Die Rote Bete bestimmt den Garpunkt: Das Messer soll ohne Widerstand hindurchgehen.

6. 06

   Schritt 6: Balsamico zum Schluss

   Den Essig direkt auf dem Blech über das heiße Gemüse träufeln und den Pfeffer darübermahlen. Auf karamellisierten Flächen haftet der Essig, statt abzulaufen.