Accompagnements

Légumes racines rôtis au four

L’erreur classique avec les légumes racines : tout couper pareil. La betterave est presque deux fois plus dense que le panais, alors soit elle reste crue, soit la carotte brûle. La solution est simple : plus le légume est dense, plus le morceau est petit, et la betterave occupe en plus son propre coin de plaque.

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Légumes racines rôtis au four — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Total
1 h 5 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
195 kcal

Ingrédients

Quantité : 6 portions

Étapes

Four

200 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 180 °C

  1. Étape 1 : Couper selon la densité

    Coupez la betterave en cubes de 2 cm, les carottes et le panais en morceaux de 3 cm, l’oignon en quartiers en gardant la racine pour qu’il ne se défasse pas. Plus le légume est dense, plus le morceau est petit.

  2. Étape 2 : Préchauffer le four

    Four à 200 °C (chaleur statique), plaque à l’intérieur pendant 10 minutes. Le métal chaud saisit aussitôt les faces coupées, et les légumes n’attachent pas.

  3. Étape 3 : Assaisonner

    Mélangez les légumes avec l’huile, le sel et le romarin. Laissez l’ail dans sa peau : elle le protège de la brûlure, et la gousse confit jusqu’à devenir crémeuse.

  4. Étape 4 : Étaler en une couche

    Répartissez les légumes en les espaçant, et la betterave dans un coin à part de la plaque. Sinon, en dix minutes, elle teinte le panais en rose.

  5. Étape 5 : Rôtir 45 minutes

    Retournez à la spatule au bout de 25 minutes. C’est la betterave qui décide de la fin de cuisson : un couteau doit y entrer sans résistance.

  6. Étape 6 : Le balsamique à la fin

    Arrosez les légumes chauds de balsamique directement sur la plaque et poivrez. Sur une surface caramélisée, le vinaigre accroche au lieu de couler.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Une seule règle contre toutes les difficultés : petits morceaux pour les légumes denses, gros pour les tendres. Ainsi, tout est cuit en même temps.

  • Astuce

    Une plaque surchargée est l’ennemie du rôtissage. Mieux vaut deux plaques, interverties à mi-cuisson, qu’une couche sur deux étages.

  • Variante

    Le céleri-rave, la courge et le navet trouvent leur place dans ce même mélange. Coupez la courge en plus gros morceaux : c’est la plus tendre et la plus rapide à cuire.

  • Conservation

    Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Froids, ces légumes font une excellente salade avec des herbes ; pour les réchauffer, préférez le four à 200 °C.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie195 kcal1,170 kcal
Protéines3 g18 g
Lipides10 g60 g
Glucides24 g144 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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