Ortaggi a radice al forno
L’errore più comune con gli ortaggi a radice è tagliarli tutti uguali. La barbabietola è quasi due volte più compatta della pastinaca, quindi o resta cruda o le carote fanno in tempo a bruciare. La soluzione è semplice: più l’ortaggio è compatto, più il pezzo è piccolo, e la barbabietola occupa anche un angolo tutto suo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 195 kcal
Ingredienti
Resa: 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Tagliare secondo la consistenza
La barbabietola a cubetti da 2 cm, carote e pastinaca da 3 cm, la cipolla a spicchi lasciando la radice, perché non si sfaldi. Più l’ortaggio è compatto, più piccolo è il pezzo.
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Passaggio 2: Scaldare il forno
Forno statico a 200 °C, con la teglia dentro per 10 minuti. Il metallo caldo sigilla subito il taglio e gli ortaggi non si attaccano.
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Passaggio 3: Condire
Mescolate gli ortaggi con olio, sale e rosmarino. Lasciate l’aglio con la sua buccia: lo protegge dal bruciare, e lo spicchio dentro diventa cremoso.
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Passaggio 4: Disporre in un solo strato
Distribuite gli ortaggi ben distanziati, e la barbabietola in un angolo a parte della teglia. Altrimenti in 10 minuti tinge di rosa la pastinaca.
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Passaggio 5: Cuocere 45 minuti
Cuocete 45 minuti e dopo 25 minuti girate gli ortaggi con una spatola. A decidere la cottura è la barbabietola: il coltello deve entrarvi senza resistenza.
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Passaggio 6: Balsamico alla fine
Irrorate gli ortaggi caldi con l’aceto balsamico direttamente sulla teglia e pepate. Sulla superficie caramellata l’aceto resta attaccato invece di colare.
Consigli e varianti
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Consiglio
Una sola regola per tutte le difficoltà: pezzi piccoli per gli ortaggi compatti, grandi per quelli teneri. Così tutto è pronto nello stesso momento.
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Consiglio
Una teglia affollata è il primo nemico dell’arrosto. Meglio due teglie, scambiate di posto a metà cottura, che un doppio strato.
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Variante
Sedano rapa, zucca e rapa entrano bene in questo assortimento. La zucca tagliatela nei pezzi più grandi: è la più tenera e cuoce più in fretta.
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Conservazione
Si conservano fino a 4 giorni in frigorifero. Freddi sono ottimi in un’insalata con erbe fresche; per scaldarli, meglio il forno a 200 °C.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 195 kcal | 1,170 kcal |
| Proteine | 3 g | 18 g |
| Grassi | 10 g | 60 g |
| Carboidrati | 24 g | 144 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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