Perlgraupen mit Gemüse

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Über Nacht einweichen

   Die Graupen mit kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden stehen lassen. Das Wasser am Morgen wegschütten: Ein Teil der Stärke und der Phytinsäure geht mit, und die Garzeit halbiert sich.

2. 02

   Schritt 2: Gut spülen

   Unter fließendem Wasser spülen, bis es klar bleibt. Diese abgespülte Stärke ist genau das, was schlecht gekochte Graupen schleimig macht.

3. 03

   Schritt 3: Separat garen

   750 ml Wasser zugeben, also 1:3 nach Gewicht, die Lorbeerblätter hineingeben und 40–45 Minuten sanft köcheln. Das Korn soll federnd sein mit weichem Kern.

4. 04

   Schritt 4: Am Ende salzen

   Das Salz 5 Minuten vor Schluss zugeben: Frühes Salz bremst die Wasseraufnahme, und das Korn braucht länger. Die Graupen in einem Sieb abtropfen lassen.

5. 05

   Schritt 5: Gemüse anbraten

   Gehackte Zwiebel und im Mixer zerkleinerte oder grob geriebene Karotte 8 Minuten im Öl braten, bis sie weich und goldbraun sind.

6. 06

   Schritt 6: Pilze bräunen

   Die in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und die Hitze erhöhen, bis ihre gesamte Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe annehmen. Das dauert 7–8 Minuten und lohnt keine Eile.

7. 07

   Schritt 7: Zusammenführen

   Die Graupen unter das Gemüse heben, mit Pfeffer würzen und 5 Minuten durchwärmen, damit das Korn Fett und Geschmack aufnimmt. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann die Petersilie zugeben.