Перловка з овочами

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть на ніч

   Залийте крупу холодною водою на 8 годин. Воду вранці злийте: разом з нею йде частина крохмалю й фітинової кислоти, а час варіння скорочується вдвічі.

2. 02

   Крок 2: Промийте

   Промивайте крупу під проточною водою, поки вона не стане прозорою. Саме змитий крохмаль відповідає за ту саму слизькість.

3. 03

   Крок 3: Варіть окремо

   Залийте 750 мл води — це 1:3 за вагою — додайте лавровий лист і варіть на малому вогні 40–45 хвилин. Зерно має бути пружним, з м’якою серединою.

4. 04

   Крок 4: Посоліть у кінці

   Сіль додайте за 5 хвилин до готовності: на початку вона сповільнює вбирання води, і крупа вариться довше. Готову перловку відкиньте на сито.

5. 05

   Крок 5: Зробіть засмажку

   На олії смажте нарізану цибулю з морквою, подрібненою блендером чи натертою на великій тертці, 8 хвилин, поки вони не стануть м’якими й золотими.

6. 06

   Крок 6: Підрум’яньте гриби

   Додайте нарізані пластинами печериці й смажте на сильнішому вогні, поки не випарується вся волога і гриби не почнуть рум’янитися. Це 7–8 хвилин, і поспішати не варто.

7. 07

   Крок 7: З’єднайте

   Вмішайте перловку в овочі, поперчіть і прогрійте разом 5 хвилин, щоб зерно набрало жиру й аромату. Лишіть під кришкою на 10 хвилин і засипте петрушкою.