Cebada perlada con verduras

Modo de preparación

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   Paso 1: Remoja toda la noche

   Cubre la cebada con agua fría y déjala 8 horas. Tira el agua por la mañana: con ella se va parte del almidón y del ácido fítico, y el tiempo de cocción se reduce a la mitad.

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   Paso 2: Enjuaga bien

   Enjuaga bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Ese almidón que se va es justo lo que vuelve babosa una cebada mal cocinada.

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   Paso 3: Cuécela sola

   Añade 750 ml de agua, que es 1:3 en peso, echa las hojas de laurel y cuece a fuego suave 40–45 minutos. El grano debe quedar elástico y blando por dentro.

4. 04

   Paso 4: Sala al final

   Añade la sal 5 minutos antes de terminar: la sal temprana frena la absorción de agua y el grano tarda más. Escurre la cebada en un colador.

5. 05

   Paso 5: Empieza las verduras

   Fríe la cebolla picada y la zanahoria triturada con licuadora o rallada gruesa en el aceite 8 minutos, hasta que estén blandas y doradas.

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   Paso 6: Dora los champiñones

   Añade los champiñones en láminas y sube el fuego hasta que se evapore todo su líquido y empiecen a tomar color. Son 7–8 minutos y no merece la pena acelerarlos.

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   Paso 7: Únelo todo

   Incorpora la cebada a las verduras, sazona con pimienta y caliéntalo 5 minutos para que el grano tome la grasa y el sabor. Deja reposar tapado 10 minutos y añade el perejil.