Orge perlé aux légumes

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Tremper une nuit

   Couvrez l’orge d’eau froide pour 8 heures. Le matin, jetez l’eau : elle emporte une partie de l’amidon et de l’acide phytique, et le temps de cuisson est divisé par deux.

2. 02

   Étape 2 : Rincer

   Rincez l’orge sous l’eau courante jusqu’à ce qu’elle coule claire. C’est cet amidon rincé qui est responsable du côté gluant.

3. 03

   Étape 3 : Cuire à part

   Versez 750 ml d’eau, soit 1:3 en poids, ajoutez le laurier et faites cuire à feu doux 40–45 minutes. Le grain doit rester ferme sous la dent, avec un cœur tendre.

4. 04

   Étape 4 : Saler à la fin

   Salez 5 minutes avant la fin : en début de cuisson, le sel ralentit l’absorption de l’eau et l’orge cuit plus longtemps. Égouttez l’orge cuit dans une passoire.

5. 05

   Étape 5 : Préparer la poêlée

   Faites revenir dans l’huile l’oignon émincé et la carotte mixée ou râpée gros pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

6. 06

   Étape 6 : Dorer les champignons

   Ajoutez les champignons en lamelles et faites-les sauter à feu plus vif jusqu’à ce que toute leur eau s’évapore et qu’ils commencent à dorer. Cela prend 7–8 minutes, ne vous pressez pas.

7. 07

   Étape 7 : Réunir

   Incorporez l’orge aux légumes, poivrez et réchauffez ensemble 5 minutes pour que le grain s’enrobe de gras et de parfum. Laissez 10 minutes à couvert et parsemez de persil.