Orzo perlato con verdure e champignon

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Ammollo per la notte

   Coprite l’orzo con acqua fredda per 8 ore. Al mattino scolatelo: con l’acqua se ne vanno parte dell’amido e dell’acido fitico, e il tempo di cottura si dimezza.

2. 02

   Passaggio 2: Sciacquare

   Sciacquate l’orzo sotto l’acqua corrente finché non esce limpida. È proprio l’amido lavato via il responsabile di quella consistenza viscida.

3. 03

   Passaggio 3: Cuocere a parte

   Versate 750 ml d’acqua, cioè 1:3 a peso, aggiungete l’alloro e cuocete a fuoco basso 40–45 minuti. Il chicco deve essere sodo, con il cuore tenero.

4. 04

   Passaggio 4: Salare alla fine

   Aggiungete il sale 5 minuti prima della fine: all’inizio rallenta l’assorbimento dell’acqua e l’orzo cuoce più a lungo. Scolate l’orzo cotto nel colino.

5. 05

   Passaggio 5: Preparare il soffritto

   Nell’olio fate rosolare la cipolla tritata con la carota frullata o grattugiata a fori grossi per 8 minuti, finché non diventano morbide e dorate.

6. 06

   Passaggio 6: Dorare i funghi

   Aggiungete gli champignon a fettine e cuocete a fuoco più vivace finché tutta l’acqua non evapora e i funghi cominciano a dorarsi. Ci vogliono 7–8 minuti, e non conviene avere fretta.

7. 07

   Passaggio 7: Unire

   Mescolate l’orzo alle verdure, pepate e scaldate insieme per 5 minuti, perché il chicco prenda grasso e profumo. Lasciate riposare coperto 10 minuti e cospargete di prezzemolo.