Pampuschki mit Knoblauch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Vermisch Mehl, Hefe, Zucker und Salz. Gieß warme Milch, Wasser und Öl dazu und knete den Teig 8–10 Minuten, bis er weich, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.

2. 02

   Schritt 2: Gehen lassen

   Deck die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

3. 03

   Schritt 3: Kugeln formen

   Teil den Teig in 16 Stücke à ca. 55 g. Leg die hohle Hand über ein Stück und roll es auf der unbemehlten Arbeitsfläche, bis eine straffe, glatte Kugel entsteht.

4. 04

   Schritt 4: Form füllen

   Fette eine Auflaufform von 20 × 30 cm ein und setz die Kugeln in Reihen mit etwa 1 cm Abstand hinein. Beim Gehen wachsen sie zusammen.

5. 05

   Schritt 5: Zweite Gare

   Deck die Form mit einem Tuch ab und lass die Brötchen 30–40 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich berühren. Heize inzwischen den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

6. 06

   Schritt 6: Backen

   Back die Pampuschki 18–20 Minuten, bis die Oberseiten gleichmäßig goldbraun sind. Die Seiten, an denen sie sich berühren, bleiben hell und weich – genau so soll es sein.

7. 07

   Schritt 7: Knoblauchöl anrühren

   Während die Brötchen backen, zerreib den Knoblauch mit dem Salz im Mörser oder mit der flachen Messerklinge zu einer Paste. Rühr Öl, warmes Wasser und Dill unter.

8. 08

   Schritt 8: Heiß bestreichen

   Sobald die Pampuschki aus dem Ofen kommen, bestreich sie großzügig mit dem Knoblauchöl oder träufle es mit einem Löffel darüber, auch in die Zwischenräume. Deck sie 5 Minuten mit einem Tuch ab, damit das Aroma einzieht, und serviere sie warm.