Pampouchky – petits pains à l’ail ukrainiens

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pétrir la pâte

   Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Versez le lait tiède, l’eau et l’huile, et pétrissez 8–10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple, élastique et à peine collante.

2. 02

   Étape 2 : Laisser lever

   Couvrez le saladier et laissez-le 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. 03

   Étape 3 : Former les boules

   Divisez la pâte en 16 morceaux d’environ 55 g. Couvrez chacun de la paume en forme de dôme et roulez-le sur le plan de travail non fariné, jusqu’à obtenir une petite boule lisse et bien tendue.

4. 04

   Étape 4 : Garnir le moule

   Huilez un moule de 20 × 30 cm et rangez-y les boules en rangées, à environ 1 cm l’une de l’autre. En levant, elles se souderont par les côtés.

5. 05

   Étape 5 : Laisser pousser

   Couvrez d’un torchon pour 30–40 minutes, jusqu’à ce que les pampouchky soient gonflés et se touchent. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique).

6. 06

   Étape 6 : Cuire

   Faites cuire 18–20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit uniformément doré. Là où les petits pains se touchent, les côtés restent pâles et moelleux : c’est ce que l’on cherche.

7. 07

   Étape 7 : Préparer la sauce

   Pendant la cuisson, écrasez l’ail avec le sel en purée, au mortier ou avec le plat d’un couteau. Mélangez avec l’huile, l’eau tiède et l’aneth.

8. 08

   Étape 8 : Badigeonner à chaud

   Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement les pampouchky de sauce, au pinceau ou à la cuillère, sans oublier les interstices. Couvrez d’un torchon 5 minutes pour que les arômes pénètrent, et servez tiède.